[发明专利]薏仁全粉粉丝或粉皮的生产方法有效
| 申请号： | 201210204435.9 | 申请日： | 2012-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN102715416A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 宋吉辉 | 申请（专利权）人： | 诸城市桃林食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/09 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 262222 山东省潍坊市诸城市桃林*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 薏仁全粉 粉丝 粉皮 生产 方法 | ||
1.一种薏仁全粉粉丝或粉皮的生产方法，包括如下步骤：将薏仁粉碎得到薏仁全粉后，再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀后，于漏瓢中自然垂落至水中进行煮制，再依次进行降温、冷冻和烘干，得到所述薏仁全粉粉丝或粉皮。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述粉碎步骤中，粉碎方法为超微粉碎；粉碎后的目数为80-300目，优选100目。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水的质量比为5-10：5-10：60-150，优选10：5：80；
所述薏仁全粉的质量为所述绿豆淀粉和马铃薯淀粉总重的0.1-35%；
所述再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀步骤中，所述水的温度为50-80℃，优选60℃。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述煮制步骤中，水的温度为100℃，时间为1-16秒，优选10秒。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述漏瓢中，漏瓢眼的直径0.1～10mm，漏瓢眼的形状为圆形或扁形；
所述降温步骤中，终温为5-30℃，优选10℃。
6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于：所述冷冻步骤中，温度为-14℃至-8℃，时间为6-15小时；
所述烘干步骤中，温度为30-80℃，优选50℃，时间为5-15小时，优选10小时。
7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于：所述薏仁全粉粉丝或粉皮的生产方法，还包括如下步骤：在所述将薏仁粉碎得到薏仁全粉步骤之后，所述再与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和水混匀步骤之前，向体系中加入豌豆淀粉。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述豌豆淀粉与所述薏仁全粉的质量比为0-1：1，所述豌豆淀粉的质量不为0。
9.权利要求1-8任一所述方法制备得到的薏仁全粉粉丝或粉皮。
10.根据权利要求9所述的薏仁全粉粉丝或粉皮，其特征在于：所述薏仁全粉粉丝或粉皮中，薏仁的质量百分含量为0.1%-30%，优选10%。
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