[发明专利]一种人参面包及其制作方法

权利要求书

1.一种人参面包，其特征在于包括高筋面粉、人参粉、棉白糖、酵母、食盐、全蛋液、奶粉、黄油、面包改良剂、水等原料。

2.根据权利要求1所述人参面包，其特征在于配方为(按重量份数计)：第一次发酵用料：高筋面粉40-75份，棉白糖4-10份，酵母0.5-2份，水30-70份。第二次发酵用料：高筋面粉40-75份，人参粉4-8份，棉白糖10-30份，食盐0.5-1.5份，全蛋液5-15份，奶粉2-10份，黄油10-30份，面包改良剂0.2-1份，水10-40份。

3.根据权利要求1所述人参面包，其特征在于加工工艺为：

a.将人参粉碎过160-200目筛得到人参粉，按第一次发酵配方称取各原料，将绵白糖和水混合，高筋面粉与酵母混合均匀，将糖水倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团。放入温度为30℃，相对湿度为85％的培养箱中进行第一次发酵1-2h。

b.将高筋面粉、人参粉、奶粉、面包改良剂混合均匀；绵白糖、食盐、全蛋液和水混合均匀；将混合粉与液体混合料同时加入到第一次发酵完成的面团中，最后加入黄油，搅拌均匀，和面20-40min直到面团表面光滑、面筋扩展。将调制好的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中进行第二次发酵1-2h。

c.将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团。放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中进行第三次发酵20-50min。

d.在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，在底火150-200℃、面火150-200℃条件下烘烤20-40min。

e.自然冷却至室温，整理、包装即成品。