[发明专利]一种无骨鸡柳及其制作方法

权利要求书

1.一种无骨鸡柳，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥0.5-0.7份、大蒜泥0.3-0.5份和面包糠28-32份。

2.根据权利要求1所述的无骨鸡柳，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。

3.根据权利要求1所述的无骨鸡柳，其特征在于所述腌料的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、香叶1-2重量份、罗布麻3-5重量份、草决明1-2重量份，葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麦芽1-2重量份、熟大黄1-2重量份。

4.一种如权利要求1、2或3所述的无骨鸡柳的制作方法，其特征在于步骤如下：

1）原料处理：将鸡大胸肉检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：12-24h；

2）切片、切条：将鸡大胸肉有规则的切片再切条，鸡肉的切片厚度为：0.6-0.7cm，再切丝宽度为：0.5-0.6cm；放入滚揉机滚揉，同时加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滚揉50-60分钟，滚揉机的真空压力为：-0.08kpa，将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在：冬季0-8℃，夏季0-5℃，养护时间为10-12h；

3）裹糠：将养护好的鸡大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖动，至面包糠完全覆盖肉料，将裹好糠的无骨鸡柳摆盘送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间3-4h；

4）包装：速冻后的无骨鸡柳用封口机分别进行内包装和外包装，总检，入库。