[发明专利]一种微波制备烤牛肉味粉状香精的方法有效
| 申请号： | 201210210304.1 | 申请日： | 2012-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN102715487A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 刘昊东 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/227 | 分类号： | A23L1/227;A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 李莉华 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 微波 制备 牛肉 粉状 香精 方法 | ||
1.一种烤牛肉味粉状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：在反应容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，植物水解蛋白5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，呋喃酮0-2份，I+G 0-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持100-120℃反应1-2小时，冷却后得到牛肉反应香味料，向牛肉反应香味料中加入玉米淀粉10-20份，面粉0-5份，搅拌均匀后，90-120℃下进行微波干燥，制备成烤牛肉味粉状香精，上述份数为重量份数。
2.根据权利要求1所述的一种烤牛肉味粉状香精的制备方法，其特征在于：所述物质及物质的重量份数为：牛肉水解液100-150份、葡萄糖3-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-4份、甘氨酸2-5份、丙氨酸5-8份、牛脂5-8份、植物水解蛋白5-10份、味精5-6份、酵母粉1-3份、呋喃酮0-1份、I+G 0.2-0.5份、半胱氨酸盐酸盐1-2份、玉米淀粉10-20份、面粉2-5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种烤牛肉味粉状香精的制备方法，其特征在于：所述牛肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。
4.根据权利要求3所述的一种烤牛肉味粉状香精的制备方法，其特征在于：所述牛肉水解液制备中新鲜牛肉糜和水质量比例为4:1。
5.根据权利要求3或4所述的一种烤牛肉味粉状香精的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶为胃蛋白酶或木瓜蛋白酶。
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