[发明专利]一种方便即食凉拌绿豆芽的研制

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便绿豆芽的制作方法。

背景技术

凉拌绿豆芽是人们常吃的一道家常菜，另外绿豆芽具有不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管，所以凉拌绿豆芽深受人们的喜欢。

然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌绿豆芽制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明对方便即食凉拌绿豆芽的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌绿豆芽食品。

本发明所述的一种方便即食凉拌绿豆芽的研制，包括以下步骤：

（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

（2）原辅料捡杂挑选：将自制或买来的新鲜无污染绿豆芽和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

（3）原辅料剥皮摘柄：绿豆芽剥去或用热水烫去外皮，青红辣椒摘去果柄；

（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗绿豆芽和青红辣椒1-4次；

（5）熟化：豆芽入开水锅里焯熟或蒸熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

（6）辅料准备：黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝；

（7）拌料：按照绿豆芽500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，少量葱丝、姜丝加盖翻拌2-10min至均匀。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

（8）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。 

本发明与家庭现做相比具有以下优点：

1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。

2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。

3、由于本发明所使用的绿豆芽、青红辣椒、酱油、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性。

4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。

具体实施方式

一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤： 

（1）       容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

（2）       原辅料捡杂挑选：将自制或买来的新鲜无污染绿豆芽和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

（3）       原辅料剥皮摘柄：绿豆芽剥去或用热水烫去外皮，青红辣椒摘去果柄；

（4）       原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗绿豆芽和青红辣椒1-4次；

（5）       熟化：豆芽入开水锅里焯熟或蒸熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

（6）       辅料准备：黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝；

（7）       拌料：按照绿豆芽500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，少量葱丝、姜丝加盖翻拌2-10min至均匀。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

（8）       真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。