[发明专利]一种鲜花酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用酱技术领域，具体涉及一种鲜花酱及其制备方法。

背景技术

现有技术中也有种类诸多的鲜花酱，而此类鲜花酱通过鲜花加工制成浆后，都不能够保存住鲜花的天然本色，缺乏了鲜花的原汁原味，并且此类鲜花酱也存在营养单一，口味不理想的缺点。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种鲜花酱及其制备方法的技术方案。

所述的一种鲜花酱，其特征在于包括下述重量百分比的组分：

果葡糖浆35～55%、新鲜茉莉花15～30%、白砂糖2～10%、茉莉花汁2～8%；蜂蜜2～8%、食用胶0.05～0.5%、调味剂0.5～1%和水15～30%。

所述的一种鲜花酱，其特征在于包括下述重量百分比的组分：

果葡糖浆40～50%、新鲜茉莉花20～25%、白砂糖2～8%、茉莉花汁3～6%；蜂蜜3～6%、食用胶0.1～0.3%、调味剂0.6～0.8%和水20～25%。

所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的食用胶包括卡拉胶和黄原胶。

所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的调味剂包括甘氨酸、食用盐、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸和柠檬酸钠。

所述的一种鲜花酱，其特征在于所述的甘氨酸:食用盐:焦亚硫酸钠:VC:柠檬酸:柠檬酸钠重量比为0.5～2: 0.5～2:0.2～0.6:0.5～2: 0.5～2:2～4。

所述的一种鲜花酱的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取配方量的新鲜茉莉花杀青2～4次后加入配方量的果葡糖浆进行糖渍15～30小时，待用；

2）按茉莉干花：水为1：20～30进行浸泡，水温为85℃～100℃，浸泡5～10分钟后进行过滤，得到茉莉花汁；

3）将配方量的白砂糖与配方量的食用胶拌匀在温度85℃～100℃下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；

4）取步骤1）得到的糖渍后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入配方量的水、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸和柠檬酸钠混匀，再加热至80～90℃保温1～5分钟，然后加入甘氨酸、食用盐和步骤2）得到的配方量的茉莉花汁，继续保温；

5）将步骤3）得到的胶体溶液加入步骤4）得到的保温混合液体中，然后加入配方量的蜂蜜；

6）冷却至55～65℃后，得到鲜花酱。

所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤1）中糖渍20～25小时。

所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤2）中茉莉干花：水为1：22～28进行浸泡，水温为90℃～95℃，浸泡7～9分钟。

所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤3）中高速剪切的转速为2000～2800转/分钟。

所述的鲜花酱的制备方法，其特征在于步骤4）中加热至85～90℃保温2～4分钟。

上述的鲜花酱采用新鲜的茉莉花做为原料，采取本发明的方法使经过高温杀菌亦能保证其天然本色，辅以蜂蜜等调味剂，自然清香，芬芳浓郁，汤色清澈明亮，滋味浓郁醇厚，营养价值高，无论是单独清泡饮用还是搭配其他花茶均是理想之原料。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1

1）取15kg新鲜茉莉花杀青3次后加入45kg果葡糖浆进行糖渍24小时，待用；

2）按茉莉干花：水重量比为1：25进行浸泡，水温为85℃，浸泡10分钟后进行过滤，得到茉莉花汁；

3）将7kg白砂糖与0.2kg食用胶（其中卡拉胶0.1kg、黄原胶0.1kg）拌匀后在温度90℃、转速2500转/分钟条件下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；

4）取步骤1）得到的糖渍后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入22kg水、0.04kg焦亚硫酸钠、0.1kgVC、0.2kg柠檬酸和0.26kg柠檬酸钠混匀，再加热至85℃保温3分钟，然后加入0.1kg甘氨酸、0.1kg食用盐和步骤2）得到的5kg茉莉花汁，继续保温；

5）将步骤3）得到的胶体溶液加入步骤4）得到的保温混合液体中，然后加入5kg蜂蜜；

6）冷却至60℃后，得到鲜花酱。

实施例2

1）取28.45kg新鲜茉莉花杀青3次后加入50kg果葡糖浆进行糖渍15小时，待用；

2）按茉莉干花：水为1：20进行浸泡，水温为90℃，浸泡7分钟后进行过滤，得到茉莉花汁；

3）将2kg白砂糖与0.05kg食用胶（其中卡拉胶0.045kg、黄原胶0.005kg）拌匀后在85℃、转速2800转/分钟条件下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；