[发明专利]一种风味海带酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味海带酱，其特征在于：该风味海带酱由包括如下重量份数的原料制备得到：海带原浆100份，花生油3-8份，食盐0.5-2份，味精0.4-1.5份，酱油1-3份，白糖0.4-1.5份，稳定剂溶液0.1-0.6份，米醋0.02-0.1份，料酒0.02-0.1份，抗氧化剂0.001-0.01份，其中海带原浆由如下方法制备得到：精选干海带丝，清洗除砂后，然后放入柠檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中热烫脱去腥味，然后将海带丝在压力0.06-0.1Mpa，温度110-125℃的夹层锅中隔水高压蒸煮10-15min达到软化，向软化好的海带丝中添加水，一起放入打浆机中打浆，即得海带原浆。

2.根据权利要求1所述风味海带酱，其特征在于：上述原料的重量份数为：海带原浆100份，花生油6-8份，食盐1-1.5份，味精0.4-0.8份，酱油2-3份，白糖0.4-0.8份，稳定剂溶液0.2-0.4份，米醋0.02-0.05份，料酒0.02-0.05份，抗氧化剂0.001-0.003份。

3.根据权利要求2所述风味海带酱，其特征在于：上述原料的重量份数为：海带原浆100份，花生油7.2份，食盐1.2份，味精0.48份，酱油2.4份，白糖0.48份，稳定剂溶液0.28份，米醋0.048份，料酒0.048份，抗氧化剂0.001份。

4.根据权利要求1-3任一项所述风味海带酱，其特征在于：所述抗氧化剂为VC。

5.根据权利要求1-4任一项所述风味海带酱，其特征在于：所述稳定剂溶液为向海藻酸钠中加入海藻酸钠重量20倍的水，待充分浸胀后，置于温度65℃的水浴锅中搅拌使其完全溶解，得稳定剂溶液。

6.一种风味海带酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、精选干海带丝，经浸泡2-5h清洗除砂，然后放入质量分数为1%-3%的柠檬酸溶液中浸泡1min，再放入沸水中热烫60s脱去腥味，将海带丝在压力0.06-0.1Mpa，温度110-125℃的夹层锅中隔水高压蒸煮10-15min达到软化，将软化好的海带丝和水一起放入打浆机中打浆2min-5min，其中水的添加量为软化好的海带丝重量的0.5-2倍，即得海带原浆；

2)、向稳定剂中加入水，待充分浸胀后，置于温度65℃的水浴锅中搅拌使其完全溶解，得稳定剂溶液，备用；

3)、按照重量份数，在锅中加入3-8份花生油，待油温至110-130℃时，倒入100份海带原浆，不断翻炒，之后加入0.1-0.6份步骤2)的稳定剂溶液，待炒熟后，加入食盐0.5-2份、酱油1-3份、白糖0.4-1.5份、味精0.4-1.5份、米醋0.02-0.05份、料酒0.02-0.05份，继续翻炒1min，最后加入抗氧化剂0.001-0.01份搅拌均匀后即可出锅，即得该风味海带酱。

7.根据权利要求6所述一种风味海带酱的制备方法，其特征在于：所述稳定剂选自琼脂、果胶、明胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、CMC-Na中的一种或两种以上的混合物。

8.根据权利要求6所述一种风味海带酱的制备方法，其特征在于：所述抗氧化剂为VC。

9.根据权利要求6所述一种风味海带酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中选用的稳定剂为海藻酸钠，水的添加量为海藻酸钠重量20倍。