[发明专利]一种营养多元香米生产方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养多元香米生产方法及其产品，属于粮食加工技术领域。

背景技术

粳米是粳稻的种仁，又称大米，是人类的主要食物之一，但其在营养结构上存在缺陷，包括蛋白质含量低，氨基酸比例不合理等，且随着食品加工业的发展，大米加工精度高效化致使大米中营养物质流失严重，仅以大米为主食会引起多种营养素缺乏，导致人体膳食不均衡，免疫能力下降，因此保持大米饮食习惯基础上，综合提高大米营养价值，开发新型具有保健功能的营养多元米具有重要意义。

发芽糙米具有较高营养价值和独特保健功能，其谷胱甘肽、谷维素、维生素、微量元素和抗脂质氧化物等含量高，尤其富含γ-氨基丁酸，具有改善脑血流通、降低血压、镇静神经、促进记忆和改善睡眠等功能，但由于发芽糙米口感粗糙，食用性差，质地紧密，蒸煮费时，且不易消化吸收，因此目前不易被人们接受。

专利（公开号CN1513353A，公开日2004年7月21日）公开了“营养强化大米及其加工方法”、专利（公开号CN1977656A，公开日2007年6月13日）公开了“营养强化大米的加工方法”、专利（公开号CN101507508A，公开日2009年8月19日）公开了“一种保健大米的制备方法”、专利（公开号CN1163715A，公开日1997年11月5日）公开了“营养保健大米制品”、专利（公开号CN102084971A，公开日2011年6月8日）公开了“强化大米的生产方法”等均对改变大米营养单一的弊病起到一定的作用，但由于其破坏了大米原有的风味，或仅利用大米浸泡吸附功能物质来强化大米营养成分，难以受到消费者欢迎，因此至今尚不能在市场见到上述米制品。

发明内容

发明目的：本发明目的在于提供一种营养多元香米生产方法及其产品，解决粳米营养成分不均衡，发芽糙米口感粗糙等技术难题。

技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种营养多元香米生产方法，以粳米为主要原料，辅以富含γ-氨基丁酸（GABA）的发芽糙米、香米、芝麻和活化膳食纤维粉，经粉碎、复配、挤压膨化、造粒、烘焙熟化、灭菌和包装，制得。

上述营养多元香米生产方法，包括以下步骤：

（1）粉碎：发芽糙米、粳米、香米和芝麻分别经超微粉碎机粉碎成粉状，过100目筛，备用；

（2）复配：将主辅料按比例投入混料机中混合均匀；

（3）挤压膨化与粉碎：按照公知的方法，将复配混匀后的原料进行挤压膨化，然后再粉碎；

（4）造粒：于摇摆式或旋转式造粒机内造粒成型成椭圆形米粒状，筛制得湿粒；

（5）烘焙熟化：将湿粒置于100～120℃干燥箱内，干燥至含水量10 %以下，于密闭容器中冷却至室温；

（6）灭菌、包装：按公知的大米杀菌和包装工序进行。

复配时各成分质量百分比为：粳米50～60%、发芽糙米10～20%、活化藕膳食纤维粉5～10%、芝麻5～10%、香米10～20%。

步骤（3）中，挤压膨化倍数为25～30倍、含水量15%～20%。

上述营养多元香米生产方法生产的营养多元香米中γ-氨基丁酸含量为15～30mg/100g。

有益效果：与现有技术相比，本发明的营养多元香米生产方法及其产品具有以下优点：

（1）本发明添加发芽糙米粉、芝麻粉和膳食纤维粉，均衡粳米营养成分，提高产品营养价值，富含GABA和膳食纤维等功能性成分。

（2）本发明通过超微粉碎、膨化造粒和烘焙熟化制得营养多元香米，产品口感圆滑、细腻可口，克服了发芽糙米口感粗糙，不易消化的缺点。

具体实施方式

下面通过具体实施例作进一步的阐述。

实施例1：将发芽糙米、粳米、香米和芝麻分别经超微粉碎机粉碎，过100目筛；按质量百分比粳米粉50%、发芽糙米粉15%，活化膳食纤维粉10%、芝麻粉5%、香米粉20%比例投入混料机中混合均匀；按挤压膨化倍数为25倍，含水分20%（重量）进行挤压膨化并粉碎后于旋转式造粒机内造粒成型成椭圆形米粒状，筛制得湿粒；将湿粒置于120℃干燥箱内，干燥至含水量10 %（重量）以下，于密闭容器中冷却至室温；经杀菌和真空包装，制得营养多元香米，该营养多元香米中γ-氨基丁酸含量为15mg/100g。主辅料均为市售产品。