[发明专利]一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法有效
| 申请号： | 201210214307.2 | 申请日： | 2012-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN102697104A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 陈舜胜;李晓明;张一华;边晶晶;邱伟强 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 胡晶 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 海蜇 制品 及其 加工 方法 | ||
1.一种乳酸菌发酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
浸泡冲洗：将盐矾海蜇进行浸泡、冲洗至脱盐脱矾；
无菌切块或切丝：将脱盐脱矾的海蜇进行无菌切块或切丝，得到海蜇块；
热烫：将海蜇块或海蜇丝用冷却到55-60℃的开水热烫处理20-30秒，之后冷却并沥干；
无菌分装：将沥干的海蜇块或海蜇丝无菌分装至若干容器中；
注入发酵液：在各个装有海蜇块或海蜇丝的容器中注入发酵液；
接种：在各个注入了发酵液的装有海蜇块或海蜇丝的容器中接种乳酸菌种子液，乳酸菌种子液相对于发酵液的体积分数为3-4.5%；
密封发酵：将接种了乳酸菌种子液的装有海蜇块或海蜇丝的容器密封，并于30-35℃密封发酵31-48小时，即得到乳酸菌发酵海蜇制品。
2.如权利要求1所述的乳酸菌发酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述加工方法还包括，对所述得到的乳酸菌发酵海蜇制品进行低温冷藏。
3.如权利要求1所述的乳酸菌发酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述发酵液与海蜇块或海蜇丝的重量比例为1:1。
4.如权利要求1或3所述的乳酸菌发酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述发酵液为3%食盐、2%葡萄糖的无菌发酵液。
5.如权利要求1所述的乳酸菌发酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述各个步骤为无菌操作，所用的工具均进行消毒处理。
6.如权利要求1所述的乳酸菌发酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，所述接种的乳酸菌种子液为植物乳杆菌种子液。
7.一种由权利要求1-6中任一项所述的加工方法得到的乳酸菌发酵海蜇制品。
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