[发明专利]一种营养保健火龙果蜜及其制作方法

权利要求书

1.一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）分离火龙果果肉：精选红色果肉火龙果，清洗后去皮取出果肉备用；

（2）火龙果打浆及酶解：将火龙果果肉切成小块，用打浆机将果肉搅打成果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，纤维素酶，或者将果胶酶和纤维素酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为1～3∶1，果胶酶与果浆的质量比为1∶10000～50000，纤维素酶与果浆的质量比为1∶10000～30000，在25～60℃、pH4.0～6.0酶解反应50～150min；

（3）挤压制汁：采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到火龙果汁；

（4）过滤澄清：采用过滤机对火龙果汁进行初滤滤去不溶物；再用超滤对果汁做进一步的澄清；

（5）浓缩：对澄清的火龙果果汁进行浓缩到固形物质量含量为75～85％；

（6）配料：将浓缩的果汁添加到蜂蜜中进行勾兑，充分混匀，浓缩的果汁与蜂蜜的质量比为1：20～50。

（7）包装：装瓶后在62℃～65℃下经过二次巴氏杀菌30分钟，冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）火龙果为新鲜无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟红果肉火龙果。

3.根据权利要求1所述的一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）果胶酶为Ultra SP-L、Yield或MASH型果胶酶；纤维素酶为食品级，0.5～1.1万u/g。

4.根据权利要求1所述的一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）网筛的目数为50～100目。

5.根据权利要求1所述的一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）初滤采用过滤精度为20μm的滤布；超滤是用过滤膜超滤，过滤膜的截留分子量10～30KDa。

6.根据权利要求1所述的一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）的浓缩采用三效降膜浓缩蒸发器浓缩，或者是采用反渗透膜装置浓缩。

7.根据权利要求1所述的一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于：步骤（6）中使用的蜂蜜为优质级，波美度为50～65度。

8.根据权利要求1所述的一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于：步骤（7）中的使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐口用浓度75％的酒精擦拭。

9.一种营养保健火龙果蜜，其特征在于：其由权利要求1-8所述方法中任一项制备。