[发明专利]富含有机硒笋制品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，具体是对生产富含有机硒的笋生产干制品和罐头制品的方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素，缺硒易得克山病，硒还具有防癌抗癌，清除体内自由基，抗衰老等作用。目前，全世界有40多个国家和地区处于缺硒状态，中国低硒地区占全国总面积的72％。人工补硒在一定程度上能够缓解目前的缺硒现象，寻求高效和安全的植物作为富硒载体来提高食品中硒的含量成为研究的热点，目前国内外学者以植物为载体已经培育出多种富硒农产品。例如，《食品科学》2007年第28期刊登了方勇等先生的“有机富硒稻米生产技术研究”，Emese等人用富硒溶液培育出富硒北葱等，各自都对社会作出贡献。笋制品是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的无公害天然绿色食品，深受人们所喜爱。随着生产技术的发展，通过竹腔注射外源硒的方法，获得有机硒丰富的鲜竹笋，进一步加工成富含有机硒的笋干和笋罐头等笋制品供人类食用，是对人体健康十分有利的工作，对此经检索尚未发现有关的资料报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供富含有机硒笋制品的生产方法。

解决上述技术问题采用的技术方案是：

本富含有机硒笋制品的生产方法按照如下步骤进行：

(1)富含有机硒鲜竹笋的生产：

①竹林和竹株的选择：选择中产或高产的中径或大径食用笋竹林，在该竹林中挑选粗壮的1-4年生的竹株作为富硒笋培育对象；

②注入式补硒方式：选用1500-2500mg/L的硒酸钠或亚硒酸钠水溶液作为注射剂，每年一次，于5-6月按每株15-45mL的注射量将注射剂注入至竹腔内；

③采挖：翌年3-5月产笋期采挖即得富含有机硒的鲜竹笋；

(2)富含有机硒笋干的制作：

①原料的预处理：以步骤(1)③富含有机硒的鲜竹笋为原料，将竹笋剥去笋壳，切去基部粗老部分，洗净；

②高温蒸煮：将去壳笋体放入锅中，加水用大火煮1-2小时；

③漂洗冷却：煮熟的笋从锅里捞出后，用流动的冷水漂洗冷却；

④榨压成形：漂洗冷却后的笋放入压榨机，慢慢加压，榨出部分水分，使竹笋成扁平状；

⑤晒干或烘干：压榨成形的笋在日光下晒至干燥，或放入烘箱内烘干，刚开始烘箱温度设置为80-85℃，3～4小时后温度设置为65℃，晒干或烘干至笋干含水率为10--15％即得富含有机硒笋干；

(3)富含有机硒清水笋罐头的制作：

①原料选择：以步骤(1)③富含有机硒的鲜竹笋为原料，长度在30--50厘米，表面平整，笋肉厚而嫩；

②杀青、冷却：采用沸水杀青30-50分钟，杀青后立即用清水快速冷却；

③整理、漂洗：除粗老基部、剥壳除去不可食用部分，用流水漂洗一天；

④装罐：按照笋大小等级进行分级，用标准食品用铁箱装罐，加满洁净清水，浸漂1～2天后，间隔2小时换水一次，共换水3次；

⑤排气密封：采用加热排气，排气后趁热密封；

⑥杀菌及冷却：在常压下90℃煮10分钟杀菌，杀菌后取出冷却至室温即得富含有机硒清水笋罐头。

本发明的有益效果是延长了笋的食用日期和扩展了笋的食用区域，使无笋缺硒区能获得人们喜食的富含人体易吸收利用的有机硒竹笋制品，达到防克山病等疾病和保健人体的目的。

具体实施方法

本发明下面结合实施例予以进一步详述：

本富含有机硒笋制品的生产方法的各步骤中，步骤(1)①的竹林和竹株的选择，从工作的效率出发要求选择中产或高产的食用笋竹林和胸径中型或大型的竹株，从可行性说，低产的食用笋竹林和胸径小型的竹株也适用本方法，同样能获得富含有机硒的笋制品，选择1-4年生的竹株是因其组织嫩，注射方便，产笋率高。步骤(1)②选用硒酸钠或亚硒酸钠水溶液浓度1500-2500mg/L是考虑到随大径食用竹株与中径食用竹株的差别和每株注射量的不同，需在浓度上作合理的调整。如作为中径竹的雷竹，用浓度为1500mg/L的每株每次注射25ml，若用浓度为2000mg/L的则每株每次注射20ml。但作为大径竹的毛竹，用浓度为2000mg/L的每株每次注射45ml，用浓度为2500mg/L的每株每次可调整为注射40ml。注射器可用低成本的一次性注射器或用不锈钢兽用注射器进行注射，针头采用12-16号。步骤(1)③的采挖宜在产笋期的清晨，用民间专用笋铲挖，应不伤竹鞭，全笋铲出。