[发明专利]一种莴笋干的制作方法无效
| 申请号： | 201210215757.3 | 申请日： | 2012-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN102726693A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 牟雅倩 | 申请（专利权）人： | 牟雅倩 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 邓建国 |
| 地址： | 250031 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 莴笋 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种莴笋干的制作方法，步骤如下：
（1）原料选择：选用嫩莴笋；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋；
（2）整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须；
（3）盐腌：将50千克莴笋加食盐4-6千克、大蒜0.2-1千克、0.2-1千克姜、0.1-0.5千克花椒、0.1-0.5千克茴香、酱油1-2千克、醋0.5-1千克，倒入腌缸内，装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，进行盐腌；首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次；
（4）加工：按咸菜坯和水1:(2-4)的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。
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