[发明专利]制备蛋白质类植物增味剂的方法

权利要求书

1.一种从蛋白质类植物材料生产水解的植物蛋白的方法，包括以下步骤：

(a)提供含有所述植物材料的第一含水系统；

(b)使用新鲜面包酵母和至少一种纤维水解酶处理所述第一含水系统生成第二含水系统，其中所述酵母与植物材料的比例范围为约0.075∶1-约0.75∶1；和

(c)将第二含水溶液在设定的温度下保持给定的时间段，由此水解所述植物材料。

2.权利要求1的方法，其中所述植物材料包含大豆、小麦胚芽、玉米谷蛋白、大米谷蛋白或小麦谷蛋白。

3.权利要求1的方法，其中所述至少一种纤维水解酶为糖酶。

4.权利要求3的方法，其中所述糖酶选自纤维素酶、半纤维素酶、α-半乳糖苷酶、蔗糖酶、甘露聚糖酶、β-gluconase、β-葡聚糖酶、阿拉伯聚糖酶、多聚半乳糖醛酸酶、阿魏酸酯酶、木聚糖酶、β-半乳糖苷酶、β-呋喃果糖苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、果胶解聚酶、果胶甲基酯酶、果胶裂解酶、葡糖糖化酶、寡-1，6-葡萄糖苷酶、乳糖酶、β-D-葡萄糖苷酶及其组合。

5.权利要求1的方法，其中所述酵母与植物材料的比例范围为约0.08∶1-约0.5∶1。

6.权利要求5的方法，其中所述酵母与植物材料的比例范围为约0.1∶1-约0.25∶1。

7.权利要求6的方法，其中所述酵母与植物材料的比例范围为约0.1∶1。

8.权利要求6的方法，其中所述酵母与植物材料的比例范围为约0.25∶1。

9.一种从蛋白质类植物材料生产水解的植物蛋白的方法，包括以下步骤：

(a)提供含有所述植物材料的第一含水系统；

(b)使用至少一种纤维水解酶处理所述第一含水系统生成第二含水系统；和

(c)将第二含水溶液在设定的温度下保持给定的时间段，由此水解所述植物材料。

10.权利要求9的方法，其中所述植物材料包含大豆、小麦胚芽、玉米谷蛋白、大米谷蛋白或小麦谷蛋白。

11.权利要求9的方法，其中所述至少一种纤维水解酶为糖酶。

12.权利要求11的方法，其中所述糖酶选自纤维素酶、半纤维素酶、α-半乳糖苷酶、蔗糖酶、甘露聚糖酶、β-gluconase、β-葡聚糖酶、阿拉伯聚糖酶、多聚半乳糖醛酸酶、阿魏酸酯酶、木聚糖酶、β-半乳糖苷酶、β-呋喃果糖苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、果胶解聚酶、果胶甲基酯酶、果胶裂解酶、葡糖糖化酶、寡-1，6-葡萄糖苷酶、乳糖酶、β-D-葡萄糖苷酶及其组合。

13.一种溶解和巴氏杀菌蛋白质类植物材料的方法，包括以下步骤：

(a)提供含有所述植物材料的第一含水系统；

(b)使用至少一种第一蛋白酶处理所述第一含水系统并将所述第一含水系统在温度范围为约60℃-约75℃保持约3小时-约6小时的时间段，以生成第二含水系统；

(c)任选地使用新鲜面包酵母和至少一种第二蛋白酶处理所述第二含水系统；和

(d)将第二含水系统在温度范围为约50℃-约60℃下保持约48小时-约96小时的时间段。

14.权利要求13的方法，其中所述至少一种第一蛋白酶和所述至少一种第二蛋白酶独立地选自在酒曲发酵过程中产生的酶、由乳酸菌产生的蛋白水解酶、工业纯的蛋白水解酶及其组合。

15.权利要求14的方法，其中所述工业纯的蛋白水解酶选自蛋白酶、肽酶和谷氨酰胺酶。

16.权利要求14的方法，其中在将所述第一含水系统在温度范围为约60℃-约75℃保持约3小时-约6小时的时间段以生成第二含水系统后，将所述第二含水系统的温度升高至约100℃。

17.权利要求14的方法，其中在将所述第二含水系统在温度范围为约50℃-约60℃保持约48小时-约96小时的时间段后，将所述第二含水系统的温度升高至约90℃。