[发明专利]一种清蒸茶香护肝保健牛肉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清蒸茶香护肝保健牛肉及其加工方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清蒸保健牛肉及其加工方法。 

发明内容

本发明提供了一种清蒸茶香护肝保健牛肉及其加工方法。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时增加了护肝保健功能。 

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种清蒸茶香护肝保健牛肉的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；

（2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；

（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包、中草药包一起浸泡20～30分钟；

（4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将中草药包摊平覆盖于牛肉上，上面再覆盖调味料包，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；

（5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；

（6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，

所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～ 4，白胡椒0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，

所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、茶多酚1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，

所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、藿香1-2重量份、甘草1-2重量份、泽兰1-2重量份、枳壳1-2重量份、知母1-2重量份。

所述的中草药料包的组成组分及重量份为：红景天3-5重量份、牡蛎5-6重量份，酸枣仁3-4重量份、藿香1-2重量份、豆蔻1-2重量份、莲子1-2重量份、诃子1-2重量份、首乌藤1-2重量份、枸杞1-2重量份、木瓜1-2重量份。   

所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于：所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。

所述的茶香清蒸保健牛肉 的加工方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。

  所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法制得茶香清蒸保健牛肉。

本发明的优点：

1、本发明方法在加工牛肉时，首先用盐和调料一起揉搓腌制牛肉，比单纯的用盐腌制的去腥效果好，去腥的同时，起到提香效果；

2、清蒸时，用绿茶垫底，同时将调味料包、中草药包覆盖于牛肉上层，蒸出的牛肉既有浓浓的茶香味，同时滑嫩可口，还具有排毒、护肝的保健功能；

3、 在清水中放入清蒸料，起到进一步提香的作用。 

总之，本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口,口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时还有排毒、护肝的保健功能。 

 

具体实施方式

  一种清蒸茶香护肝保健牛肉，

具体加工方法，包括以下步骤：

（1）牛肉 500g，切块、洗净后在清水中浸泡4小时；