[发明专利]五香琥珀花生的加工方法

说明书

 

技术领域

本技术属于一种干果的特殊加工方法，具体涉及一种五香琥珀花生的特殊炒制加工方法。

背景技术

目前，常用的五香琥珀花生的加工技术普遍采用先将花生与花椒、陈皮、食盐等混合炒制，再采用浸泡、糖煮、冷却沥干、油炸、降温、脱油工序，这种方法加工出来的五香琥珀花生存在口感差、保质期短、受热程度不同影响口感，不能保证口味恒一等缺点。

发明内容

本发明提供一种特殊的加工方法，为解决现有加工方法存在的口感差、保质期短、受热程度不同影响口感，不能保证口味恒一等缺点的问题。

本发明采用以下技术方案

一种五香琥珀花生的加工方法，其加工步骤如下：

1、选取优质花生，

2、选取调味品：大料、茴香、花椒、桂皮、凉姜，

3、在95℃温度下锅内煮制30分钟，

4、50℃温度下，湿脱皮，

5、炒干增香，

6、将花生放入糖液中，煮40分钟，

7、将花生捞出，沥去部分糖液，并摊开冷却，进行油炸，并迅速冷却至60℃，并翻动止粘连，待冷至50℃以下甩油即成。       本发明方法工人劳动强度小，操作简单，口味恒一。

具体实施方式

一种五香琥珀花生的加工方法，其加工步骤如下：

1、选取优质花生，

2、选取调味品：大料、茴香、花椒、桂皮、凉姜，

3、在95℃温度下锅内煮制30分钟，

4、50℃温度下，湿脱皮，

5、炒干增香，

6、将花生放入糖液中，煮40分钟，

7、 将花生捞出，沥去部分糖液，并摊开冷却，进行油炸，并迅速冷却至60℃，并翻动防止粘连，待冷至50℃以下甩油即成。

注意事项    加工过程中要严格控制油炸温度，防止过高或过低。保持油锅清洁，每次更换新油，油炸后至装罐、封口，要在60分钟内完成。糖煮后应冷却至室温再油炸，防止结块。糖液的配制，还原糖要占总糖的50％以上，产品油炸后必须冷却至60～70℃时才可翻动，以防止返砂。