[发明专利]一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

传统的休闲牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品种。其中，传统牛肉干在其制作过程中，采用了腌制、烟熏等工序，这两种工序，会损害了肉的品质，还会产生3，4—苯并芘等致癌物质，严重危害食用者的健康，长期食用含有3，4—苯并芘食品，容易导致胃癌。且传统的牛肉干，含糖量非常高，糖尿病人不能食用，本发明提供了一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法，克服了传统工艺的缺陷，为高血糖患者提供了一种新型休闲零食。

发明内容

    本发明提供了一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法，本发明方法加工出的牛肉干，颜色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口松软,口感鲜美,回味无穷，同时具有降血糖的保健功能。 

本发明采用的技术方案如下：

一种黄精降血糖牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

1)将牛肉切成细丁状，洗净，晾干，将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时，所述生抽浸泡液的配方为：每100ml生抽中加有10-20g食盐、0.5-1g木糖醇、1.5-3g香辛料、2-3g生姜 、2-3g大料、1-2g花椒，浸泡液与牛肉的重量比为1∶2-3；

2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制6-8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁，所述卤料包的配方为：以1000g生牛肉计，黄精10-20g、人参2-4g、黄瓜藤2-3g、栗子2-3g、五味子2-4g、天花粉2-4g、大茴香4-5g、小茴香3-4g、蒲黄1-3g、甘草1-3g、陈皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、苦瓜藤3-5g、花椒3-5g，桂皮4-6g； 

3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温50-60℃烘烤5-6小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，所述调味料浆的配方为：以1000g牛肉丁计，加砂仁4-5g，桂皮3-5g，藿香4-6g，丁香2-4g，肉蔻2-4g，木糖醇10～15g，味精10～12 g，食盐4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酯 1-2g，植物油80-90g，茶多酚0.1-0.2g ，酱油50-80g，加适量水调成浆状；

4) 在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香；

5)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。 

所述的黄精降血糖牛肉干的制备方法制得的黄精降血糖牛肉干。

本发明的优点：

1、首先将牛肉洗净后切成丁，这样容易去除血水，去腥效果好，然后在浸泡于生抽浸泡液中，进一步去腥，入味；

2、浸泡后将浸泡液、调味料和卤料一起加入到卤制锅中一起卤制，减少了调味料的用量，节约了成本，同时卤制的牛肉具有浓浓的酱香味；

3、整个制作过程中，没有腌制和烟熏过程，采用微波低温烤制，所得牛肉丁不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质，这样的牛肉丁更健康。

4、微波烤制时在调味料中加入淀粉，将调味料调成浆状，包裹在牛肉丁上，所得牛肉丁香甜酥脆，克服了传统牛肉丁的硬度大，咀嚼难的问题。

总之，本发明方法工艺简单，制得的牛肉干，颜色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口香甜酥脆,口感鲜美,回味无穷，同时在卤制时与具有降糖功能的黄精 、人参、黄瓜藤 、栗子 、五味子、天花粉等中草药同煮，制备出的牛肉干增加了降糖保健功能，整个制作过程中，用木糖醇代替糖类调味，更适合糖尿病人食用，丰富了高血糖者的休闲食品种类。

具体实施方式

一种卤制牛肉干，

制备方法，包括如下步骤：

1)称取健康的牛肉1000g,将牛肉切成细丁状，洗净，晾干，将牛肉丁浸泡在500g生抽浸泡液中24小时； 

2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁； 

3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温55℃烘烤6小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，；