[发明专利]一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法有效
| 申请号： | 201210220647.6 | 申请日： | 2012-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN102885330A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;陈健初;叶兴乾;刘东红;陈士国;吴丹;丁甜;叶维灯 | 申请（专利权）人： | 浙江大学;象山南方水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/216 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 周烽 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 休闲 食品 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4-10℃环境中解冻，解冻后的鱼糜空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；
（2）将紫薯粉或鲜紫薯添加到鱼糜中：若为紫薯粉（过20-100目），加2倍质量的水调成糊状，按鱼糜质量的10-25%比例添加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5-10min；若为新鲜的紫薯，则将鲜紫薯蒸熟、捣烂，按鱼糜质量的20-40%的比例添加到鱼糜中，进行擂溃5-10min；
（3）将步骤2擂溃好的鱼糜于80-100℃加热15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却；
（4）冷却后的鱼糜形成鱼糜制品原料，可将其分切宽2-5cm、厚0.5-1cm、长5-10cm的长条；
（5）将分切好的鱼糜制品条于-30~-80℃进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。
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