[发明专利]一种金枪鱼肉松的加工方法

权利要求书

1.一种金枪鱼肉松的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

    a、原料处理：

    选用冻结良好的金枪鱼，在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在10℃以下；

    b、剖片：

    将鱼开片，去内脏、去皮，用剖刀垂直从鱼头部切下，沿着脊椎骨水平向尾部推刀，剖成两片完整的鱼肉，然后从鱼片的尾部入刀，水平向鱼片的头部推刀，去除鱼皮，再去除内脏黑膜及骨刺，再将每块鱼片剖成厚度约为1厘米的鱼片，用清水冲洗鱼肉片，不得带有任何杂质；

    c、调味：

    将鱼片按以下配比与各种辅料配好：鱼肉100重量份， 白砂糖12-18重量份、食盐5-10重量份、大豆蛋白粉12-18重量份、钙粉2-4重量份，再加姜粉、粉、味精等调味料4-6重量份进行调味；调味时间依据环境温度在7小时至15小时内选择；

    d、烘干：

    将调味后的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度40℃～45℃，烘烤时间8-10小时，烘干至鱼片水分达25％一30％时取片；

    e、烘烤：

    使用红外线烘烤机进行烤熟，温度180～200℃；时间控制在6～8分钟，使鱼片中心温度达到95℃；

    f、轧片成松：

    趁热将烘烤后的鱼片放在轧松机上压延，然后在成松机内成松；

    g、干燥：

    将鱼松摊平，送入烘道内再次干燥，干燥至含水分16％～18％；

    h、包装

干燥的鱼松，待其温度冷却至室温后进行包装即为成品。

2.如权利要求1所述的金枪鱼肉松的加工方法，其特征在于：温度低于10℃时调味时间为15小时；温度在20℃为7小时。