[发明专利]一种果味面酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面酱的制作方法，具体为一种果味面酱的制作方法。

背景技术

传统的甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。一般通过以下步骤制作：(1)以面粉100份，约加清水40份，切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲。 (3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟。传统的甜面酱，味道相对单一。

发明内容

本发明公开了一种果味面酱的制作方法，包括以下步骤：（1）、将面粉和和水搅拌均匀，放置2～4小时后，做成直径1～2厘米的面团蒸熟;（2）、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，温度控制在33～35℃,制曲2～3天;（3）、将沙果粉碎做成沙果酱;（4）、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲,按4～6:8～10:16～24的重量比例放入容器中,温度控制在40～45℃发酵10～12天;（5）、将发酵好的面酱容器口密封,在阳光下晒制2～3天。采用该方法做成的果味面酱,味道鲜美,果香味浓烈。

具体实施方式

实施例1：

（1）、将面粉和和水搅拌均匀，放置2小时后，做成直径1厘米的面团蒸熟;

（2）、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，温度控制在33～35℃,制曲2天;

（3）、将沙果洗干净,去掉沙果芯,粉碎做成沙果酱;

（4）、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲,按4:8:16的重量比例放入容器中,温度控制在40～45℃发酵10天;

（5）、将发酵好的面酱容器口密封,在阳光下晒制2天。

实施例2：

（1）、将面粉和和水搅拌均匀，放置4小时后，做成直径2厘米的面团蒸熟;

（2）、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，温度控制在33～35℃,制曲3天;

（3）、将沙果粉碎做成沙果酱;

（4）、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲,按6:10:24的重量比例放入容器中,温度控制在40～45℃发酵12天;

（5）、将发酵好的面酱容器口密封,在阳光下晒制3天。