[发明专利]一种紫薯白兰地酒的生产方法

权利要求书

1.一种生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备：鲜紫薯清理，去病斑，打条；高粱，大米，糯米，小麦和玉米粉碎得到多粮粉；在计算原料重量时，紫薯的重量按鲜紫薯重量除以3，折算为紫薯干量；原料总重量的计算方式为：紫薯干量与多粮粉的重量之和；其中，紫薯干量占原料总重量的30-80％，多粮粉占原料总重量的20-70％；多粮粉中高粱∶大米∶糯米∶小麦∶玉米的重量配比为10∶4∶3∶1∶2；

(2)润料、蒸粮蒸酒：将鲜紫薯条，多粮粉以及清蒸后的稻壳混合，用发酵酒醅进行配料，加水润料；装甑，蒸粮糊化，蒸粮蒸酒同时进行；

(3)打量水、摊凉、撒曲：粮糟蒸馏后，立即加入85℃以上的热水，使粮糟含水量达到53-55％；将粮糟散匀铺平，人工翻拌，吹风冷却至18-20℃；加入中温曲，翻拌均匀；

(4)入窖、封窖发酵：将粮糟入窖，撒上一层稻壳，再加入面糟，踩紧后在面糟表面覆盖10-15cm的封窖泥，在泥上盖一层塑料薄膜；

(5)回沙发酵、延长发酵期：入窖发酵25-35天时，每甑回20度酒尾10-25公斤，下高温曲10-25公斤；发酵时间为4-12个月；

(6)出窖、配料：发酵完毕，出窖堆放，将发酵酒醅用于步骤(2)中与混合的鲜紫薯条，多粮粉，清蒸后的谷糠进行配料，润料、蒸粮蒸酒，从而实现整个流程的循环进行；

(7)将蒸馏后的原酒，取中段酒度在63％-70％Vol的新酒用陶坛经1-3年贮存老熟、勾兑得到成品紫薯白兰地酒。

2.如权利要求1所述的生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于原料的总重量为120-180Kg，紫薯干量占原料总重量的55-75％，多粮粉占原料总重量的25-45％。

3.如权利要求1或2所述的生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于步骤(2)中稻壳的用量为原料总重量的15-25％，稻壳的清蒸时间为30-40分钟。

4.如权利要求1-3中任意一项所述的生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于步骤(2)中发酵酒醅的用量为原料总重量的3-5倍。

5.如权利要求1-4中任意一项所述的生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于步骤(2)中蒸粮时间为35-55min，蒸汽压力为0.1-0.15MPa。

6.如权利要求1-5中任意一项所述的生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于步骤(2)中每甑的甑容为1.25m³。

7.如权利要求1-6中任意一项所述的生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于步骤(3)中所述中温曲的加入量为原料总重量20-25％。

8.如权利要求1-7中任意一项所述的生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于步骤(4)中粮糟入窖温度为15-19℃。