[发明专利]鲍鱼汤及其制备方法

权利要求书

1.一种鲍鱼汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)采用高压对初级高汤原料进行紧水处理，得到初级紧水汤和高汤原料；

2)去除所述初级紧水汤中的血块，得到紧水汤；

3)向所述高汤原料中加入水进行美拉德反应，固液分离后得到原汤；

4)将所述紧水汤、所述原汤与鲍鱼原汁混合，制得鲍鱼汤。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述初级高汤原料是选自由鸡、猪龙骨、猪胴骨、牛胴骨、猪蹄、鸭组成的组中的一种或多种，且所述初级高汤原料在冰冻状态下进行切割后再进行所述紧水处理。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述采用高压对所述初级高汤原料进行紧水处理包括：将所述初级高汤原料在115～125℃、0.15～0.25MPa的条件下处理10～15分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的条件为：温度120～125℃、压力0.2～0.25MPa、时间60-70分钟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，采用高压对所述初级高汤原料进行紧水处理时加入水，所述水的质量与所述高汤原料的质量之比为3.0～3.5∶4.0～4.5；向所述高汤原料中加入水进行美拉德反应时，加入所述水的质量与所述高汤原料的质量之比为5.0～5.5∶4.0～4.5。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中所述紧水汤、所述原汤与鲍鱼原汁的质量比为：30～35∶50～55∶2.0～2.5。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)进一步包括：将所述鲍鱼汤进行浓缩，直至所述鲍鱼汤的质量浓度为9.0％-10.0％、盐度为1.0％-1.3％、糖度为8.7％-9.0％。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)进一步包括：对所述鲍鱼汤进行均质处理，使得所述鲍鱼汤中的颗粒粒径小于1×10^-6米。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤4)后进一步包括：对所述鲍鱼汤进行包装，其中，所述包装中O₂含量＜5％，将包装后的所述鲍鱼汤进行杀菌处理，所述杀菌处理包括将包装后的所述鲍鱼汤置于杀菌机中在110℃、115MPa的条件下处理10分钟。

10.一种鲍鱼汤，其特征在于，由权利要求1至9中任一项所述的鲍鱼汤的制备方法制备而成。