[发明专利]一种杜仲雄花茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及人类生活饮品，尤其涉及一种保健养生茶的加工方法，特别是一种杜仲雄花茶的加工方法。

背景技术

杜仲是我国特有的名贵药用木本植物，而雄花是十分珍贵的药用和花粉资源。杜仲雄花含有丰富的营养和活性成分，其中氨基酸含量达22 %以上 ，还含有丰富的锌、铁、锰、铜、硒等微量元素，具有较高的营养价值。同时含有保肝、降血压、抗炎及防治血液循环障碍性疾病的木脂素类、环烯醚萜类、苯丙素类、黄酮以及其他萜类化合物等，较高含量的抗氧化、抗衰老成分维生素C及维生素E。1998年，发明人利用杜仲雄花资源，研制出杜仲雄花茶，并申请了专利号为CN1073364C的中国专利。杜仲雄花茶研制成功后，为保健茶的市场开拓了一条新路。以杜仲雄花为原料生产的“杜仲雄花茶”等功能食品投放市场后，受到了消费者的普遍欢迎，以及国内同行专家及日本、美国等杜仲专家的普遍好评，认为杜仲雄花茶的研制成功是保健茶类的重大突破。因此，无论从整体品味和产品品质来看，杜仲雄花茶的国内外市场前景都十分广阔。

但是，杜仲雄花茶在制作过程中遇到了受热不均，杀青不均匀、营养成分受到破坏，花粉散开后，泡出来的杜仲雄花茶颜色发黑等问题。专利申请号CN102178007 A，名称为《一种生产杜仲雄花茶的方法》的生产步骤是选取杜仲雄花→摊晾→揉捻成形→速冻→真空干燥→杀青和催香→过筛冷却→杜仲雄花茶。采用该方法制备的杜仲雄花茶优于现在常见的茶叶制备方法。但是，其工序是先摊晾、揉捻成型再真空干燥，这样的工序生产出来的杜仲雄花茶颜色和味道都一般。杜仲雄花在采集过程中要轻采，尽量不碰伤雄蕊，采下来更不能揉捻。碰伤雄蕊后，花粉会从花粉管散出，炒茶过程中会产生很多黑色粉末，容易糊锅。泡出来的茶发黑，有糊味。揉捻会使雄花中的酚类物质析出，酚类物质极易氧化褐变，使杜仲雄花变黑，失去商品价值。杜仲雄花本来就是针形，很好看，采下来就揉捻易变形变黑变碎，使杜仲雄花失去了它特有的形态特性。针对以上问题，发明人经过多年潜心研究，研究出一种杜仲雄花茶的加工新方法，为杜仲雄花茶的开发拓展了空间。

发明内容：

本发明的目的是针对上述杜仲雄花茶加工过程中杀青不均匀、营养成分受到破坏等突出问题，研究出的一种杜仲雄花茶的加工方法。该方法是将杜仲的雄花采集后，利用超低温干燥技术，短时间内去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的营养成分，干燥后的杜仲雄花含水量极低，便于加工，使珍贵的杜仲雄花资源能够得到更有效地利用。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步骤：

第一步、在每年春季杜仲雄花开花的盛花期，采集新鲜杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等杂质，只留一根一根针状的雄蕊；采集过程中要轻采，不能碰伤雄蕊，更不能揉捻；

第二步、将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机，冷冻干燥条件：真空度为5~15Pa，温度-40℃~-100℃，时间4~20小时，含水量达到 5~15%；

第三步、对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青，杀青锅温度90℃~130℃，使杜仲雄花的花温在0.5~1分钟内达到80℃~100℃，保持杀青时间1~1.5分钟，含水量达到5%以下；

第四步、进行低温鼓风干燥处理，其干燥温度45℃~65℃，保持低温鼓风干燥10~30分钟，过 20~80目的筛子，除去破碎的雄花细末，即可加工成杜仲雄花茶。

进一步，所述的冷冻干燥条件：真空度为10~15Pa，温度-40℃~-60℃。

进一步，所述的冷冻干燥时间为18~20h。

进一步，所述的杀青锅温度90℃~110℃。

进一步，所述的保持杀青的时间为1分钟。

本发明的积极效果是：

1、通过本发明的实施，可以在短时间内去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的营养成分，干燥后的杜仲雄花含水量极低，便于加工，使珍贵的杜仲雄花资源能够得到更有效利用。

2、本发明的生产方法生产出的杜仲雄花茶花型完整，成品率高，颜色呈暗绿色，沏茶后汤色为黄绿色，透亮速溶，滋味浓而爽口，香气独特持久，回味甜，风味独特。

3、由于杜仲雄花常规方法保鲜时间有限，通过真空低温冷冻干燥，延长了杜仲雄花的保鲜时间，延缓了集中雄花杀青的压力。