[发明专利]一种大豆胚芽茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆胚芽茶的制备工艺。

背景技术

大豆胚芽占大豆总重量的2.0％-2.5％，大豆胚芽中大豆异黄酮的含量为1.4％-3.5％，占大豆中总大豆异黄酮的30％-50％，大豆胚芽是大豆异黄酮的很好的来源。大豆异黄酮具有抑制心脑血管疾病，改善妇女更年期综合症，预防骨质疏松等作用，因此大豆胚芽茶具有较高的保健价值，大豆胚芽茶在制备时，若普通的焙烤方式，容易造成大豆胚芽的糊粒；而采用膨化熟化的方式制成的大豆胚芽茶泡出来茶，草腥味比较重，影响饮用时的口感。

发明内容

本发明提供一种大豆胚芽茶的制备工艺，其目的在于去除大豆胚芽的草腥味，改善饮用口感。

本发明采是用以下步骤实现的：

精选：将含有豆皮、豆糁的大豆胚芽通过风力分级筛选器将豆皮分离出去，风力控制在0.4-0.9米/秒，再过10目筛，除去豆糁；

清洗：将精选后的大豆胚芽清洗干净，放入脱水机中脱出水分，并用强风迅速吹干表面水分；

热处理：将清洗后的大豆胚芽在沸水蒸气中蒸25-35分钟；

烘焙：将热处理后的大豆胚芽放入100℃-110℃鼓风烘箱中烘2-3个小时；

包装：分级过筛进行包装。

本发明具有如下有益效果：采用热处理的方式去掉大豆胚芽的豆腥味，并进行鼓风干燥的方式进行烘焙，保留了其营养成分并延长了保质期，制备的大豆胚芽不但保持了其原有形状、无糊粒，而且比较酥脆，泡水后，溶出效果好、色泽浅黄、豆香味浓。大豆胚芽中含有丰富的大豆异黄酮，女性长期饮用大豆胚芽茶可以补充雌性激素、美容、延长更年期、延缓衰老。

本发明具有工艺简单、成本低、易操作、制成的产品品质优良等优点。

具体实施方式

实施例1：将含有豆皮、豆糁的大豆胚芽10kg通过风力分级筛选器，将豆皮分离出去，风力控制在0.5米/秒，再过10目筛，除去豆糁，此时大豆胚芽的纯度大于95％；将精选后的大豆胚芽清洗干净，放入脱水机中脱出水分，并用强风迅速吹干表面水分；在将大豆胚芽在沸水蒸气中蒸25分钟；最后将大豆胚芽放入100℃鼓风烘箱中烘3个小时；即可分级过筛进行包装。

所得大豆胚芽茶为原有形状、无糊粒，比较酥脆，泡水后，溶出效果好、色泽浅黄、豆香味浓。

实施例2：将含有豆皮、豆糁的大豆胚芽10kg通过风力分级筛选器，将豆皮分离出去，风力控制在0.8米/秒，再过10目筛，除去豆糁，此时大豆胚芽的纯度大于95％；将精选后的大豆胚芽清洗干净，放入脱水机中脱出水分，并用强风迅速吹干表面水分；在将大豆胚芽在沸水蒸气中蒸30分钟；最后将大豆胚芽放入110℃鼓风烘箱中烘2个小时；即可分级过筛进行包装。

所得大豆胚芽茶为原有形状、无糊粒，比较酥脆，泡水后，溶出效果好、色泽浅黄、豆香味浓。