[发明专利]一种芦笋保健啤酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芦笋保健啤酒的加工方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，其含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

芦笋富含天冬酰胺、皂苷、芦丁、萜类化合物、微量元素等，其富含的三萜类物质苦味，具有较强的气泡性，适合于部分或全部代替啤酒花，应用于啤酒的酿造。采用芦笋三萜类提取物代替啤酒花酿造的啤酒除具有啤酒所特有的苦味、气泡等性质外，还具有抗癌、抗肿瘤，预防高血压、糖尿病等作用，且产品加工成本低，产品市场空间较大。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种芦笋保健啤酒的加工方法，以新鲜芦笋为原料，制备三萜类物质，经过造粒，得到三萜类颗粒物，在啤酒加工工艺中将其代替啤酒花，发酵生产芦笋保健啤酒。

本发明的工艺步骤为：

1. 芦笋三萜类提取物的加工

（1）原料清洗：将新鲜芦笋用水清洗，去除泥沙；

（2）干燥：将清洗后的芦笋60-70℃烘干；

（3）粉碎：干燥后的芦笋超微粉碎；

（4）三萜类物质的提取：以75%乙醇为溶解，超声波辅助提取三萜类物质，超声30min，料液比为1：30（kg/L），功率为80w，温度为60-65℃，5000r/min离心分离得到提取液；

（5）三萜类物质的干燥：将提取液在，喷雾进风温度为190℃，出风温度80℃、流速为50ml/min的条件下喷雾干燥得到粉末产品；

（6）造粒：以粉末的三萜类物质为原料，造粒机进行造粒。

2. 芦笋保健啤酒的酿造

（1）粉碎、复配：将大米、麦芽粉碎；其中按大米：麦芽：三萜类物质的重量比为20:10:3进行复配；

（2）糊化、糖化：将大米粉料加入糊化锅，加入温水在45℃进行糊化，并转入糖化锅内与麦芽一起进行糖化，糖化温度为50℃。

（3）麦汁过滤：糖化后，将料液经过滤机，使麦芽汁和麦糖分离，得到澄清的麦芽汁。

（4）煮沸：在麦芽汁输送到煮沸锅内，加入芦笋三萜类物质颗粒（代替啤酒花），煮沸1.5小时。

（5）澄清冷却：将煮沸后的麦芽汁加入冷却器冷却至11℃。

（6）发酵：将冷却的麦芽汁接种啤酒酵母进行发酵，发酵温度为10-25℃，发酵6天。

（7）过滤：发酵液经过离心分离和多重过滤，并进行巴氏灭菌制成啤酒。

（8）包装：采用玻璃瓶罐装或易拉罐装。

采用本发明生产得到的最终芦笋啤酒具有以下三个特点：（1）在酿造中采用了芦笋三萜类物质颗粒物代替啤酒花；（2）酿造啤酒具有抗癌、预防高血压、糖尿病等作用；（3）采用发明专利工艺下的芦笋啤酒具有传统啤酒的苦味、气泡性，产品风味佳。

本发明的积极效果是：（1）选用新鲜芦笋为原料，提取制备啤酒花替代品——芦笋三萜类物质，并将其应用与芦笋啤酒的生产中，产品开发创新性强；（2）采用发明专利技术加工的芦笋啤酒除具有啤酒本身特有的苦味、气泡性等外，还具有抗癌，预防高血压、糖尿病等作用，属于保健型啤酒；（3）产品加工技术工艺简单易行，加工成本低，易于实现产业化；（4）芦笋保健啤酒的酿造为芦笋精深加工开辟了新渠道。

具体实施方式

实施方式、以新鲜芦笋为原料，其工艺步骤为：

1. 芦笋三萜类提取物的加工

（1）原料清洗：将新鲜芦笋用水清洗，去除泥沙；

（2）干燥：将清洗后的芦笋60-70℃烘干；

（3）粉碎：干燥后的芦笋超微粉碎；

（4）三萜类物质的提取：以75%乙醇为溶解，超声波辅助提取三萜类物质，超声30min，料液比为1：30（kg/L），功率为80w，温度为60-65℃，5000r/min离心分离得到提取液；

（5）三萜类物质的干燥：将提取液在，喷雾进风温度为190℃，出风温度80℃、流速为50ml/min的条件下喷雾干燥得到粉末产品；

（6）造粒：以粉末的三萜类物质为原料，造粒机进行造粒。

2. 芦笋保健啤酒的酿造

（1）粉碎、复配：将大米、麦芽粉碎；其中按大米：麦芽：三萜类物质的重量比为20:10:3进行复配；

（2）糊化、糖化：将大米粉料加入糊化锅，加入温水在45℃进行糊化，并转入糖化锅内与麦芽一起进行糖化，糖化温度为50℃。