[发明专利]一种基于挥发性物组的潲水油鉴别方法

说明书

技术领域

本发明涉及潲水油的鉴别方法，特别涉及一种基于挥发性物组的潲水油鉴别方法。

背景技术

潲水油（狭义的地沟油）是餐饮行业洗盘子、洗碗、残渣剩菜等流入地沟，在隔油池中捞取，并经渣水分离、加热脱水、脱色精炼处理的油脂。由于潲水油在外观上与普通食用油相似难以辨别，近年来一些不法分子受高额利润驱使，大量提取潲水油并向市场低价销售。由于潲水中混有污水、垃圾、洗涤剂以及馊败饭菜，加工提炼后的潲水油中含有大量的细菌毒素、过氧化脂质、苯并芘、烷类和黄曲霉素等致癌物质，以及重金属离子，油脂的羟基价远远超过国家规定的食用油卫生标准。通过对潲水油进行毒理研究，结果显示，长期摄入潲水油将导致人体发育障碍，易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变，此外，潲水油中的黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，易引发人体多脏器癌变，如肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌、乳癌及卵巢、小肠等部位癌变。

关于潲水油的现有判别方法，目前可以分为三大类：感官检测、常规检测及仪器检测。感官检测通过看、闻、尝、听、问五方面进行鉴别，该检测方法存在很大的主观性，无法提供有力佐证数据；常规的检测鉴别方法主要是对不同食用油总的物理和化学特征进行比较，如酸价、碘值、过氧化值、不饱和度、密度、比热、水分含量、凝固点、折光率以及不皂化物含量等，从而对油脂的性质进行评价；由于常规的方法需做大量的前期准备，过程繁琐，因此在常规方法基础上开发了一些快速检测法，如采用速测卡法快速检测油的酸价和过氧化值，从而判别食用油是否掺假，该法以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。由于油脂之间物理化学特征的相似性，这些方法并不总是有效。随着科技的发展，精密仪器的问世，以及计算机在分析化学领域的渗透，出现了利用先进分析仪器和利用计量化学的方法来解决食用油掺假的难题，并获得了较为满意的结果。大致如下：气相色谱法测定胆固醇含量检测潲水油的方法；微波消解-电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）同时测定油中微量元素，结果表明元素Fe、Cr、Zn、Mn在潲水油中含量明显超出食用油，而Hg、Sn、Co、Sb、Tl、Mo无论在食用油还是在潲水油中含量均低于检测限；薄层色谱分析发现潲水油的薄层色谱有明显的拖尾斑，而合格食用油则没有，拖尾斑成分经柱色谱分离并进行红外分析，结果表明，潲水油的拖尾成分是合格食用油所不含的醛、酮类化合物；采用气相色谱法测定食用油脂中脂肪酸的含量，来鉴别食用油中是否掺假，研究表明，脂肪酸相对不饱和度(U/R)值和脂肪酸的质量分数分布可以鉴别废油脂。但仪器检测所需设备庞大，价格昂贵，操作繁琐，不适宜推广使用。

因此，操作简便、快速、准确的潲水油鉴别方法的研究势在必行。

发明内容

本发明的目的是要克服现有方法不足之处而提供一种简便、快速、准确、造价便宜的潲水油鉴别方法。

为了实现上述技术目的，本发明的技术方案是，一种基于挥发性物组的潲水油鉴别方法，包括以下步骤：

步骤一：以梳状电极为电导电极，以导电高分子聚合物或导电纳米高分子聚合物分子导线为潲水油特异挥发性物组的敏感膜，通过悬涂法或浸渍法修饰至梳状电极后真空干燥，制备得到分子导线阵列探针；

步骤二：以步骤一所制得的分子导线阵列探针为传感器的一部分，设置包括传感器、读数系统、显示系统的硬件系统，其中传感器包括分子导线阵列探针、用于装检测油样的测试瓶、控温装置、振荡电路和压电石英晶体传感器，所述的分子导线阵列探针插入至测试瓶中，所述的测试瓶设置于控温装置，分子导线阵列探针的输出端分别连接至振荡电路和压电石英晶体传感器，压电石英晶体传感器的输出端连接至振荡电路，所述的读数系统包括分频计、驱动电路和单片机，所述的分频计的输入端连接至振荡电路的输出端，分频计的输出端分别连接至驱动电路和单片机，驱动电路的输出端连接单片机，单片机的输入端还连接至振荡电路，所述的显示系统包括显示器，所述的显示器通过MAX232接口连接至单片机；

步骤三：将油样加入测试瓶中，插入分子导线阵列探针，油样液面与探针保持4cm，将测试瓶插入分子导线压电传感装置的控温装置中，调节控温装置，设置温度为70°C，待温度平衡后开始进行检测；

步骤四：将通过分子导线阵列探针所测得的各阵列的频率数据进行处理，获得频移数据，对频移数据进行分析，提取特征信息，获取可鉴别潲水油的特征值。