[发明专利]一种蟹膏月饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蟹膏月饼的制作方法，属于食品加工方法技术领域。  

背景技术

蟹膏月饼是一种休闲食品，阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料：大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、味精等。每100g中含能量810.31千卡,维生素B60.02克,蛋白质100.79克、脂肪45. 9克、碳水化合物27.06克、叶酸189.2微克、膳食纤维6克。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹膏月饼的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹膏月饼的制作方法，包含以下步骤： 

1、原料验收：以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料：大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

2、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；

3、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

4、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉、蟹膏分离，蟹膏、蟹肉待用；

5、馅料：将蟹膏、蟹肉加入鸡蛋清、淀粉、大豆油、葱油、糖、盐、味精搅拌均匀；

6、和面：将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用；

7、包裹：将和好的面包容馅料，放进月饼模具中压制；

8、烘烤：将完成的产品在烘烤热风炉内温度在（190-220℃）烘烤5-7分钟；

9、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

10、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库（12只一盒，20盒一箱）。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹膏月饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹膏月饼味美、可口。 

具体实施方式    

一种蟹膏月饼的制作方法，包含以下步骤： 

1、原料验收：以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料：大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

2、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；

3、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

4、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉、蟹膏分离，蟹膏、蟹肉待用；

5、馅料：将蟹膏、蟹肉加入鸡蛋清、淀粉、大豆油、葱油、糖、盐、味精搅拌均匀；

6、和面：将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用；

7、包裹：将和好的面包容馅料，放进月饼模具中压制；

8、烘烤：将完成的产品在烘烤热风炉内温度在（190-220℃）烘烤5-7分钟；

9、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

10、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库（12只一盒，20盒一箱）。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹膏月饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹膏月饼味美、可口。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。