[发明专利]一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法

权利要求书

1.一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按组成基料油重量百分比24℃棕榈油75-85%，52℃棕榈油10-20%，椰子油5-10%，无水奶油5-10%一并抽入乳化罐，控制油温为65-75℃；各组分重量之和为百分之百；

（2）首先在乳化罐中加入油溶性辅料，所述的油溶性辅料为0.5%复合乳化剂和200ppm抗氧化剂BHT，然后再加入30ppm β-胡萝卜素160a于乳化罐中；最后加入水溶性辅料食盐水溶液到乳化罐中，控制冰淇淋专用油脂中含水量≤16%、含盐量≤2.5%；

（3）乳化罐内溶液通过乳化、75-78℃温度下巴氏杀菌15-20min、急冷、捏合和包装工艺而成，所述的乳化工艺中乳化温度为63-68℃。

2.根据权利要求1所述的以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法，其特征在于：所述的24℃棕榈油、52℃棕榈油、椰子油、无水奶油均为非氢化油。

3.根据权利要求1所述的以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法，其特征在于：所述的乳化工艺中的乳化剂为失水山梨醇单硬脂酸酯、卵磷脂和单甘酯，重量百分比为：失水山梨醇单硬脂酸酯0.1-0.2%，卵磷脂0.1-0.5%，单甘酯0.1-0.5%，余量为水。

4.根据权利要求1所述的以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法，其特征在于：所述的冰淇淋专用油脂中含水量≤16%、含盐量≤2.5%、色素（β-胡萝卜素160a）≤30ppm、抗氧化剂（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚 BHT）≤200ppm，冰淇淋专用油脂的熔点为30-36℃，碘值小于50。