[发明专利]包含无花果的果蔬饮料组合物及其制备方法

说明书

对相关申请的交叉引用

本申请要求2011年7月8日递交的韩国专利申请KR10-2011-0067729的权益，在此通过整体引用合并到本申请中。

技术领域

本发明涉及包含无花果的果蔬饮料组合物和制备所述果蔬饮料组合物的方法。

背景技术

无花果树为原产于亚洲西部和地中海的亚热带落叶阔叶树，属于桑科。无花果树的至少600个种类分布遍及世界。目前，无花果树的主要产量中心为邻近美国和地中海，对应于多雨且排水良好的区域的地区。

有四种无花果树，例如卡普利(Carpri)、斯密尔那(Smyruna)、山贝卓(Sanpedro)和普通(Common)，富产于欧洲，美国的地方。上述普通和山贝卓主要在韩国栽培，尤其是灵岩郡、金罗南道承担本国总产量的至少90％。

碱性水果的无花果在古埃及、罗马和以色列曾用作治疗癌症、肝病等的滋补品或药物。在东方医学中，无花果被用作治疗消化不良、便秘、腹泻、咳血、神经痛、皮肤病、贫血症、妇科紊乱等疾病的药物，它们的叶子可用来治疗由痔疮引起的肿胀等。在东医宝鉴和韩国民间偏方中，已知道无花果在治疗腹泻、咳血、胃痛、皮肤病、妇科紊乱、贫血症等是有效的。

无花果含有大约10％的糖(葡萄糖和果糖)，因此非常甜，也含有有机酸如苹果酸、柠檬酸以及多种无机材料作为其主成分。

因为具有低热量和大量的维生素，所以无花果对于妇女的低脂和皮肤美化有效。无花果中大量含有的维生素C可使皮肤色素黑色素脱色，并抑制激活色素细胞的激素，从而显示出美白效果，并且维生素B2也增强了对UV光的抵抗能力。无花果蛋白酶，即蛋白水解酶帮助消化并预防便秘、大肠炎、痔疮、疖等，并且还可用作烹饪时软化肉的酶。并且，无花果是一种几乎不含脂肪和胆固醇的水果，据报道，由于相比于其它水果具有大量的纤维素，因此可通过降低血液胆固醇的水平而在治疗心脏疾病和肥胖症上是有效的。无花果在西方自古就作为健康食品食用。具体地，由于其含糖含量高，无花果可以生食，或以干燥状态或加工过的形式如果酱、酒精饮料、果汁等食用，或者可用作各种烹饪材料。

目前，可商购的无花果产品在功能性方面很好，但从感官角度例如气味和味道等不受欢迎，例如，韩国专利公开10-2006-0072852公开了一种添加另一种水果浓缩物来去除无花果中新鲜幼小绿色植物气味的方法，但是该方法不仅减少了无花果的新鲜幼小绿色植物气味，也减少了无花果的特色气味。因此，需要开发保持无花果的特色气味和功能性的同时更受欢迎的无花果饮料。

专利文献1：韩国专利公开10-2006-0072852

发明内容

因而，本发明的目的在于提供包含无花果的果蔬饮料组合物和制造所述果蔬饮料组合物的方法，其中可增强无花果特有的香味和味道，从而确保饮料偏好性和优异的感官特性。

为实现上述目地，本发明提供了一种果蔬饮料组合物，基于所述组合物的总重量，包括：1～5wt％的无花果浓缩物、5～15wt％的果糖、0.5～5wt％的寡糖、0.01～0.2wt％的柠檬酸、0.01～0.1wt％的维生素C、0.005～0.05wt％的SY-RED色素、0.005～0.05wt％的色度混合RS-L色素(color mix RS-L pigment)、0.005～0.15wt％的无花果香料和74.45～93.465wt％的净化水。

此外，本发明提供了一种制备包含无花果的果蔬饮料组合物的方法，包括：1)制备无花果浓缩物；2)将1～5wt％的所述无花果浓缩物添加到包括5～15wt％的果糖、0.5～5wt％的寡糖、0.01～0.2wt％的柠檬酸和0.01～0.1wt％的维生素C的混合物中，然后进行混合以获得混合后的组合物；和3)向所述混合后的组合物中添加0.005～0.05wt％的SY-RED色素、0.005～0.05wt％的色度混合RS-L色素、0.005～0.15wt％的无花果香料和74.45～93.465wt％的净化水，然后在15℃或更低温度下搅拌混合20～60分钟。

本发明提供了包含无花果的果蔬饮料组合物和制备所述果蔬饮料组合物的方法。根据本发明，所述果蔬饮料组合物包括无花果浓缩物、果糖、寡糖、柠檬酸、维生素C、SY-RED色素、色度混合RS-L色素和无花果香料，因此解决了无花果特有苦味的缺点，并表现出较好的感官特性，例如味道、色度(color)和香味。

并且，本发明的果蔬饮料组合物包括寡糖而不是蜂蜜，因此增补了糖含量，并且保留了无花果的原始味道。