[发明专利]一种食用菌风味调味品及其生产方法

权利要求书

1.一种食用菌风味调味品，其特征在于：它包括下列原料组分组成，按质量百分比计：

食用菌腌制浓缩液：30%～70%

食用菌杀青水和/或煮制水浓缩液：20%～50%

香辛料熬制液：5%～15%

食盐：1%～12%

糖：2%～5%

鸡精：0.5%～8%

呈味核苷酸二钠：0.1%～1%  

焦糖色素：0.1%～1.5%

黄原胶：0.1%～0.3%

红色素： 0.1%～0.5%

其中食用菌腌制浓缩液是将食用菌腌制液粗滤后0℃～15℃静置澄清，取上清液，在真空度80～95kPa，转速55～80r/min，温度60℃～80℃下浓缩20～40min，然后离心分离得到；

食用菌杀青水和/或煮制水浓缩液是将食用菌杀青水和/或煮制水粗滤，0℃～15℃静置澄清，取上清液，在温度60℃～80℃，真空度75～95kPa下，浓缩1～2h得到；

香辛料熬制液按质量份数由下列原料组分熬制：八角5～10份、小茴香2～4份、桂皮8～16份、陈皮5～10份、花椒5～10份、香叶1～3份、草果1～4份、干姜5～10份、甘草5～10份；加水1500～2000份，熬制浓缩至1000份。

2.如权利要求1所述的食用菌风味调味品，其特征在于：对所述食用菌腌制液粗滤静置所得的所述上清液调pH8.0～9.0，置于95℃～100℃下煮制20～40min，然后再调pH 4.8～5.5，自然冷却至室温后进行真空浓缩。

3.如权利要求2所述的食用菌风味调味品，其特征在于：采用1mol/L氢氧化钠水溶液调pH8.0～9.0，采用1mol/L乳酸水溶液调pH 4.8～5.5。

4.如权利要求1、2或3所述的食用菌风味调味品，其特征在于：所述红色素为辣椒红色素或红曲红色素。

5.采用权利要求1至4任一权利要求所述的食用菌风味调味品的生产方法，其特征在于：

A．原料准备

将食用菌腌制液粗滤后0℃～15℃静置澄清，取上清液，采用1mol/L氢氧化钠水溶液调pH 8.0～9.0，再置于95℃～100℃下煮制20～40min，然后采用1mol/L的乳酸水溶液调pH 4.8～5.5，自然冷却至室温；在真空度80～95kPa，转速55～80r/min，温度60℃～80℃下真空浓缩20～40min，然后离心分离，即得食用菌腌制浓缩液；

    将食用菌杀青水和/或煮制水粗滤，0℃～15℃静置澄清，取上清液，在温度60℃～80℃，真空度75～95kPa下，浓缩1～2h，即得到食用菌杀青水和/或煮制水浓缩液；

香辛料熬制液按质量份数由下列原料组分熬制：八角5～10份、小茴香2～4份、桂皮8～16份、陈皮5～10份、花椒5～10份、香叶1～3份、草果1～4份、干姜5～10份、甘草5～10份、水1500～2000 份，熬制浓缩至1000份；

B．调制

将食用菌杀青水和/或煮制水浓缩液和食用菌腌制浓缩液混合，再加入香辛料熬制液、食盐、糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、焦糖色素、黄原胶及红色素，采用胶体磨进行微细化，然后在65℃～70℃下均质1～2次；采用135℃～140℃高温瞬时灭菌处理3～5秒得所述调味品。

6.如权利要求5所述所述的食用菌风味调味品的生产方法，其特征在于：在所述食用菌杀青水和/或煮制水真空浓缩前，添加0.1‰～0.5‰L-半胱氨酸、0.1%～0.5%异抗坏血酸钠和0.05‰～0.2‰乙二胺四乙酸二钠，所述百分含量均为占所述食用菌杀青水和/或煮制水总量的质量百分含量。