[发明专利]一种老黄酒伴侣及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及保健饮品技术领域，具体地讲是一种老黄酒伴侣及其制备方法。

背景技术：

黄酒，尤其是以即墨老黄酒为代表的的即墨老酒，是人们冬天最喜爱饮用的保健酒类。许多酒店、甚至家庭，冬天都喜欢为家人或朋友斟上一杯热辣香甜的老黄酒。老黄酒的饮用最广泛的做法是，与生姜末、糖一起煮热了以后饮用，甜辣醇厚入口，周身生热，舒筋活血。这种饮用方式，存在一个不方便之处：每次切姜、加糖、煮酒非常麻烦，而且姜的纤维漂浮于黄酒中，非常不雅观，尤其是在高档酒店里，显得很不卫生，也很不美观，更不方便。 

发明内容：

本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种老黄酒伴侣。

本发明的另一目的是提供一种老黄酒伴侣的制备方法。

本发明主要解决现有的老黄酒的饮用方式不方便、姜纤维漂浮于黄酒中不雅观等问题。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：一种老黄酒伴侣，其特殊之处在于它是由下述方法制得，生姜加水打碎压榨得原姜汁，原姜汁静置，分离出姜汁，姜汁经离心、沉淀和冷冻后，置于真空冷冻干燥机中冻干得速溶姜粉，将白砂糖与速溶姜粉混合均匀，加入食用酒精后模压成块，烘干后得老黄酒伴侣成品。

本发明的一种老黄酒伴侣的制备方法，其特殊之处在于包括如下工艺步骤：

a生姜加工，将生姜加水进行打碎压榨得原姜汁，姜渣弃去；

b原姜汁分离，原姜汁静置2-4小时，底部出现一层白色淀粉沉淀，分离出姜汁备用，将淀粉取出晾干，即为生姜淀粉，用于开发有应用价值的产品；

c姜汁离心、沉淀和冷冻，将姜汁调pH4-6，室温下静置6-8小时，分为两层，分离上层清液，将底层浑浊液放于离心机中，2000-3000rpm下离心沉淀10-20min，取出沉淀，于－20-－30℃低温冰箱中冻结2-4小时；

d得速溶姜粉，冻好的沉淀物置于真空冷冻干燥机中，冻干至水分含量不超过5%，冻好的即为速溶姜粉；

e得成品，将白砂糖粉碎机中粉碎后，过筛得到细糖粉，加入冻干后的速溶姜粉混合均匀，加入95%食用酒精，混匀，用模具压成方糖状，于干燥箱中烘干，即成色泽淡黄的老黄酒伴侣成品。

其中，步骤c用柠檬酸调PH值。

其中，步骤d冻干条件为：冷冻温度：－30℃-－40℃，加热板温度20-30℃，干燥机内绝对压力50-150Pa。

本发明的一种老黄酒伴侣及其制备方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，将生姜中的有效成分提取出来，与适量的糖一起做成一种老黄酒伴侣，饮用时，将加热好的黄酒倒入杯中，加入一包速溶老黄酒伴侣， 搅匀后酒体均匀透明如初，无任何悬浮杂质，饮用香辣醇厚，周身生热，不仅方便，而且更显的高档卫生雅观。 

具体实施方式：

为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明。

实施例1，取生姜1000g，洗净切成块状，加水750ml，捣碎机中打碎，100目筛网过滤，得原姜汁900 ml，姜渣弃去；原姜汁放置3小时，底部出现一层白色淀粉沉淀，倒出姜汁备用，将淀粉取出晾干，即为生姜淀粉，为另一工艺开发的有应用价值的产品；将得到的姜汁小心用柠檬酸调pH5，室温下放置7小时，即分为两层，倾出上层清液，将底层浑浊液放于离心机中，2500rpm下离心沉淀15min；取出沉淀，于－25℃低温冰箱中冻结3小时；冻好的沉淀物放于真空冷冻干燥机中，冻干至水分含量不超过5%即可；冻干条件为：冷阱温度：－35℃，加热板温度25℃，干燥机内绝对压力100Pa；冻好的即为速溶姜粉，最终得量为20g左右；取白砂糖，105℃烘干半小时，粉碎机中粉碎后，过100目筛网，得到细糖粉；取糖粉200g，加入冻干后的速溶姜粉2.5g，混合均匀，加入95%食用酒精15ml，混匀，取5g用模具压成方糖状，于鼓风干燥箱中55℃烘干，即成色泽淡黄的老黄酒伴侣。