[发明专利]黑大蒜夹心硬糖的加工方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种固态可咀嚼食品的加工方法，特别涉及黑大蒜夹心硬糖的加工方法。

二、背景技术

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60～90天，让其自然发酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。但由于黑大蒜含水较高，剥食时较粘手，且味道单一，大大影响了消费者对黑大蒜的喜爱，使其食用价值和药用价值难以充分发挥，难以有效地、充分地造福于人类。因此，充分发挥黑大蒜的作用并为人们广泛接受，开发出新形势的黑大蒜产品，成为我们科技工作者的一项义不容辞的责任。

三、发明内容

针对以上情况，本发明的目的就是提供一种黑大蒜夹心硬糖的加工方法，可以充分发挥黑大蒜的食用和药用价值。利用这种方法制成金黄色黑色夹心即食食品，人们不仅随时可以食用，而且有效地发挥黑大蒜的药用价值，经常食用还能起到强身健体的作用，让人们享受高品位生活的同时也起到保健的作用。

本发明的技术方案是：

一种黑大蒜夹心硬糖的加工方法，其特征在于，将黑大蒜泥与奶粉按质量比1∶0.5～1∶2混匀，制成有一定硬度和形状的夹心物体；将白砂糖、果葡糖浆、热水按质量比1∶0.1∶0.5～1∶0.3∶0.8加热混匀，使白砂糖完全溶化；加热熬糖，熬至155℃到160℃，含水量为1％～5％时停止加热，取出；待糖冷却气泡变少后，将糖浆浇灌到模型中，加入体积达0.3～0.7时放入黑大蒜夹心，再将模具注满糖浆，放入冷水中冷却20min～40min；将硬糖从模具内脱出，用糯米纸包装即可。

四、具体实施方式

黑大蒜夹心硬糖的加工方法

一种黑大蒜夹心硬糖的生产工艺：

其一：将黑大蒜泥与奶粉按质量比1∶1混匀，制成心形物体；将白砂糖、果葡糖浆、热水按质量比1∶0.1∶0.5加热混匀；加热熬糖，熬至155℃，含水量为2％时停止加热，取出；待糖冷却气泡变少后，将糖浆浇灌到模型中，加入体积达0.4时放入黑大蒜夹心，再将模具注

满糖浆，放入冷水中冷却30min；将硬糖从模具内脱出，用糯米纸包装即可。

其二：将黑大蒜泥与奶粉按质量比1∶0.8混匀，制成有方形物体；将白砂糖、果葡糖浆、热水按质量比1∶0.3∶0.8加热混匀，使白砂糖完全溶化；加热熬糖，熬至160℃，含水量为3％时停止加热，取出；待糖冷却气泡变少后，将糖浆浇灌到模型中，加入体积达0.5时放入黑大蒜夹心，再将模具注满糖浆，放入冷水中冷却40min；将硬糖从模具内脱出，用糯米纸包装即可。

黑大蒜夹心硬糖品质效果评价：

其一香甜爽口，耐咀嚼，口感酥脆，夹心酸甜，有奶香味和黑大蒜特有口味。

其二香甜爽口，耐咀嚼，口感酥脆，夹心酸甜，有黑大蒜特有口味和较淡的奶香味。