[发明专利]海苔烧烤味烘焙核桃及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烘焙核桃以及该烘焙核桃的生产方法，属于食品类。

背景技术

核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。同时核桃的发热量为8000—8500卡/公斤，脂肪含量约63%，蛋白质含量约15.4%，碳水化合物含量约10%，粗纤维含量约5.8%，灰分含量约1.5%，此外还含量多种人体需要的微量元素，故有很高的营养价值。除此之外，核桃还具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。但目前主要是直接食用核桃仁，不仅有核桃衣引起的苦涩味，而且其香味物质没有得到更好的释放，因此其口感等不是很好。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种风味更加多元化，口味更加丰富，适口性更好的海苔烧烤味烘焙核桃及其生产方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案是：一种海苔烧烤味烘焙核桃，其特征在于由以下重量份数的原料制成，烤制核桃 73—76份，白糖粉 1.5—1.7份，大蒜粉 0.25—0.27份，食盐 0.95—1.0份，味精0.25—0.27份，干酵母粉 0.27—0.30份，花生碎粒 8.0—9.0份，椒盐粉 0.66—0.68份，奶油 1.95—1.98份，麦芽糖浆 6.3—6.9份，白胡椒粉 0.14—0.16份，海苔粉末香精  2.5—3.0份，烧烤粉末香精  1.8—1.9份。

本发明中所述的香甜味烘焙核桃，其中更加优选的是由以下重量份数的原料制成, 烤制核桃 74.19份，白糖粉 1.57份，大蒜粉  0.26份，食盐 0.98份，味精0.26份，干酵母粉 0.28份，花生碎粒 8.78份，椒盐粉 0.67份，奶油 1.96份，麦芽糖浆 6.52份，白胡椒粉 0.15份，海苔粉末香精  2.56份，烧烤粉末香精  1.86份。

本发明还提供了一种海苔烧烤味烘焙核桃的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

1）、核桃脱皮：将待脱皮的脱壳核桃投入微沸的氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液需淹没核桃，加热氢氧化钠溶液至90℃以上，并保持3分钟左右，中间应翻动数次，然后将核桃捞出脱皮并浸泡在清水中；

2）、漂洗：漂洗主要是洗去核桃上残留的氢氧化钠溶液，首先用清水清洗，再将核桃置于清水中浸泡1小时左右，然后捞出沥干，备用；

3）、沥干：将除去碱味，色泽乳白的核仁铺于滤框上，将核桃沥干至表面无明显的水珠，然后冷藏备用；

4）、第一次烘烤：将上述沥干的核桃放入125℃和135℃之间的烤箱内烘烤3～3.5小时，在烘烤时间为45～60分钟之间时，对烤盘中的核桃至少翻动一次，使核桃烘烤均匀，判断核桃烘烤程度的标准以核桃表面出现油光，核桃仁的内部呈现较淡的焦黄色，并散发出核桃特有的烤香味，即可断定核桃已烘烤完毕，烘烤结束后，置于传送带上进行快速冷却，备用；

5）、第一次拌料：将称好的麦芽糖浆、奶油预热至70℃左右，使之变成易流动的液体，然后将此糖液体浇入糖衣机中，与核桃充分搅拌5分钟左右，使核桃仁上裹匀糖液，再将白糖粉、大蒜粉、食盐、味精、干酵母粉、花生碎粒、椒盐粉和白胡椒粉撒入糖衣机中与裹好糖液的核桃仁一起再搅拌5～10分钟，使各原辅料充分的拌匀，然后捞出备用；

6）、第二次烘烤：将上述拌好料的核桃平铺于烤盘上，置于烤箱中，在130℃的温度下烤10分钟左右，使得香辛料的香味烤出来，并将核桃仁表面多余的水份烘干，使产品口感酥脆；

7）、第二次拌料：将第二次烘烤出炉的核桃乘热倒入糖衣机中，然后把准确称量并拌匀的海苔粉末香精和烧烤粉末香精撒入到糖衣机中，拌料时间在5分钟以上，使香味料均匀粘附在核桃仁上，然后出锅备用；

8）、将上述产品进行依次进行包装、打码、装箱，最后出厂。

其中上述步骤1）中所述的脱皮是通过高压水枪冲洗核桃，除去核桃皮，同时通过人工剔除没有冲洗干净的核桃皮，且其中的氢氧化钠水溶液浓度为2%。

上述步骤2）漂洗后如发现碱液处理过重，导致核桃颜色较深，则在浸泡时加入0.2～0.5%的柠檬酸进行漂洗。

本发明调味烘焙核桃主要通过脱皮、烘烤、调味等工艺精制而成的风味类的核桃产品，该产品在原有核桃烤香味的基础上调配了其它增加风味的辅料，使核桃的具有独特的海苔烧烤味，且风味比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，这样更加适合消费者的需求，从而具有较好的经济效益。

附图说明

图1是本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式