[发明专利]一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法。

背景技术

花生（Arachis hypogaea L．）属于豆科，起源于南美洲热带亚热带地区，是一种重要的油料蛋白资源，花生中蛋白质含量达25%～36%，广泛应用于肉制品加工等行业，以增加香肠等肉制品的适口性及营养价值，具有良好凝胶性的蛋白质备受欢迎。研究表明，不同品种花生品质差异显著，因此深入研究不同花生品种品质特性，筛选出具有优质凝胶性的花生品种是花生产业的一个重要发展方向。

花生品质众多，各个品质如何影响花生蛋白质凝胶性，是目前急需解决的问题之一。有监督主成分回归分析在现代农业科学及相关学科中应用广泛，常用于近红外光谱波长的选择，环境污染指标的选取及疾病影响因素的研究，确实起到了“少而精”反应问题的作用。而如何采用“少而精”的花生品质特性来反映花生蛋白质的凝胶性还未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法，通过分析花生品质与蛋白质凝胶性之间的关系，采用有监督主成分回归分析建立凝胶型蛋白质花生品质评价模型，为花生专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。

本发明所提供的一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定方法，包括如下步骤：

测定待测花生样品的果形得分、总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量；其中，

当待测花生样品的果形为曲棍形时，果形得分为1；当待测花生样品的果形为驼峰形时，果形得分为2；当待测花生样品的果形为串珠形时，果形得分为3；当待测花生样品的果形为普通形时，果形得分为4；当待测花生样品的果形为蜂腰形时，果形得分为5；当待测花生样品的果形为葫芦形时，果形得分为6；当待测花生样品的果形为蚕茧形时，果形得分为7；当待测花生样品的果形为斧头形时，果形得分为8；

总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量和精氨酸含量分别为总蛋白质、粗纤维、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量；

花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量和伴花生球蛋白Ⅰ含量分别为花生球蛋白、伴花生球蛋白和伴花生球蛋白Ⅰ占总蛋白质的质量百分含量；

将上述各测定值代入至公式（1）中，即得到待测花生样品的凝胶性；

上述的方法中，所述果形得分的分值制定依据为：栾文琪，封海胜，王晶珊．花生品种主要性状的研究—性状表现及类型间的差异[J]．；在判断待测花生品种的果形时，当其不属于曲棍形、驼峰形、串珠形、蜂腰形、葫芦形、蚕茧形或斧头形时，即判断其为普通形。

本发明还进一步提供了一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质评价方法，包括如下步骤：

根据上述的方法测定待测花生样品的凝胶性，则按照下述1）~3）中的标准对待测花生样品进行分类：

1）若该凝胶性的计算值≥1.08，则待测花生样品为适宜凝胶型蛋白质加工；

2）若该凝胶性的计算值为0.85～1.08，则待测花生样品为基本适宜凝胶型蛋白质加工；

3）若该凝胶性的计算值≤0.85，则待测花生样品为不适宜凝胶型蛋白质加工。

本发明具有以下有益效果：

1、减少分析步骤：测定花生蛋白质的凝胶性需要将蛋白质提取出来，制备凝胶并测定，本发明中建立适宜凝胶型蛋白质花生品质测定模型，通过几个花生的品质特性即可测定出凝胶性的大小；模型中氨基酸等指标的测定可采用近红外分析仪进行预测，方便快捷；通过对花生仁的近红外分析检测，即可同时预测模型中的各项指标，对花生仁无任何损伤，且方便快捷。

2、节省成本：以往蛋白质凝胶性是采用英国进口设备（质构仪）进行测定，价格昂贵，不利于推广应用，采用该模型可以大量节省测试成本费。