[发明专利]制作辣椒酱的控温发酵技术

权利要求书

1.制作辣椒酱的控温发酵技术，包括控温发酵装置和控温工艺两部分，其特征是：控温发酵装置是在发酵酱池(4)的池内壁(3)上设有低温辐射电热膜控温装置，其结构是在酱池内壁的环氧树脂涂层(5)下面埋入半透明低温辐射电热膜(6)，电热膜下面有绝缘层(7)；低温辐射电热膜控温装置由电源连接温控器(1)，再连接接线盒(2)和电热膜(7)。

2.制作辣椒酱的控温发酵技术，包括控温发酵装置和控温工艺两部分，其特征是：控温工艺把发酵辣椒酱的生产阶段分为a乳酸菌接种阶段，在乳酸菌接种的5天内温度保持在28℃-35℃，其温度过程是28-30-34-32-30℃；b正常发酵阶段，其温度在较低范围，有两种选择--b1发酵快阶段，希望发酵期缩短，温度保持在25-29℃；b2发酵慢阶段，希望发酵期延长，温度保持在22-25℃；c发酵休眠阶段，辣椒酱发酵成熟后，产品又不能出窖则温度保持在最低点22-23℃；同时在酱池表面洒一层62度以上高酒精度白酒、铺上pe级的薄膜，使酱池内辣椒酱完全处于厌氧状态。

3.如权利要求1所述的制作辣椒酱的控温发酵技术，其特征是：电热膜(7)由可导电的特制油墨、金属载流条经加工、热压在绝缘聚酯薄膜间制成。

4.如权利要求2所述的制作辣椒酱的控温发酵技术，其特征是：

在酱池内的辣椒酱控温发酵阶段，为保持发酵均匀要用浓浆泵进行同池翻倒。