[发明专利]一种即食姬松茸金针菇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌及其加工领域，特别涉及一种姬松茸金针菇及其制作方法。 

背景技术

姬松茸(又名巴西蘑菇)，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。 

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食姬松茸金针菇及其制作方法。 

为了解决以上技术问题，本发明姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为： 

金针菇     100份

姬松茸     2-50份

食用油     5-30

食盐       1-5份

白糖       0-3份

辣椒       0.2-8份

香辛料     0.1-4份

味精       0.5-2份

将上述重量份的原料按如下步骤制作姬松茸金针菇：

（1）浸泡（水发）：先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净；

（2）斩拌：将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩碎后待用；

（3）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；

（4）金针菇挑选异物：将金针菇挑选异物，并清洗干净；

（5）杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；

（6）冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；

（7）拌料：将金针菇、姬松茸、辣椒油以及其他辅料混合均匀；

（8）包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；

（9）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。

传统工艺进行干菌的加工一般都先进性浸泡（水发）→熟化（炒制）→杀菌等工序，多次的加温导致营养成分的流失，为了解决这个问题，我们对工艺进行了改良， 

本发明采用科学的方法对姬松茸进行处理，减少了多次加温导致营养成分的流失，为了保留松茸的营养成分，我们在工艺上做了比较大的改进，熟化和杀菌同步进行，最大限度保留了菌类的营养成分，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。 

本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。 

实施例1

本发明姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为：

金针菇     100份

姬松茸      2份

食用油     30份

食盐       5份

白糖       3份

辣椒       0.2份

香辛料     4份

味精       2份

将上述重量份的原料制作成姬松茸金针菇的基本步骤为：

（1）浸泡（水发）：先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净；

（2）斩拌：将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩碎后待用；

（3）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；

（4）金针菇挑选异物：将金针菇挑选异物，并清洗干净；