[发明专利]一种蟹肉罐头的生产方法无效
| 申请号： | 201210238722.1 | 申请日： | 2012-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN102805379A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 张煌辉 | 申请（专利权）人： | 张煌辉 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 连耀忠 |
| 地址： | 363000 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蟹肉 罐头 生产 方法 | ||
1.一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将清洗完毕的原料蟹进行低温热烫；
（2）将低温热烫后的原料蟹冷却后破壳取肉；
（3）将取出的蟹肉煮熟；
（4）将煮熟的蟹肉冷却后罐装，并封罐；
（5）将封罐后的蟹肉进行灭菌后，冷却即得成品蟹肉罐头。
2.如权利要求1所述的一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：所述步骤（1）为：将清洗完毕的原料蟹用冰冷却后，再用75~85℃的热水进行热烫。
3.如权利要求1所述的一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：所述步骤（3）为：将取出的蟹肉浸泡于EDTA和柠檬酸的混合溶液中浸泡后煮熟。
4.如权利要求3所述的一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：所述步骤（3）为：将取出的蟹肉浸泡于0.01~0.02%EDTA和0.2~0.4%柠檬酸的混合溶液中浸泡5~10分钟后煮熟。
5.如权利要求4所述的一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：所述步骤（3）为：将取出的蟹肉浸泡于0.01%EDTA和0.3%柠檬酸的混合溶液中浸泡5~10分钟后煮熟。
6.如权利要求1所述的一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：所述步骤（5）中的灭菌为三阶段温和式杀菌法，具体为：
第一阶段：用10~12分钟将初始温度升至80℃~85℃，并保温1.5~3分钟；
第二阶段：用8~10分钟将温度从80℃~85℃升至100℃~105℃，并保温2.5~4分钟；
第三阶段：用1.5~3.5分钟将温度从100℃~105℃升至121℃－123℃，并保温为3~5分钟；
停止加热进行冷却，冷却时间为2~4分钟。
7.如权利要求6所述的一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：所述步骤（5）中的灭菌为三阶段温和式杀菌法，具体为：
第一阶段：用12分钟将初始温度升至80℃~85℃，并保温2分钟；
第二阶段：用10分钟将温度从80℃~85℃升至100℃~105℃，并保温3分钟；
第三阶段：用3分钟将温度从100℃~105℃升至121℃－123℃，并保温为4分钟；
停止加热进行冷却，冷却时间为3分钟。
8.如权利要求1至5中任一权利要求所述的一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：还包括步骤（6）：将成品蟹肉罐头于-18℃以下储存。
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