[发明专利]利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法

权利要求书

1.一种利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法，其特征在于包括如下步骤：

第一步  鱼肉样品的制备：将鲜活罗非鱼宰杀后，去头和内脏，洗净后在10~15℃条件下手工去皮剔取鱼肉，用组织搅拌机绞碎后于-12~ -18℃储藏，使用前在5~8℃解冻10~12h；

第二步  酶液稀释：用含有10~15mM谷胱甘肽的pH7.0~8.5的缓冲液将醇脱氢酶稀释至浓度为15~20U/mL，得到醇脱氢酶溶液；

第三步  样品预热：20~25g鱼肉与19~24mLpH值为7~8.5的缓冲液混匀，在30~35℃预热3~5min；

第四步  酶法脱腥：在预热后的样品中添加0~150μL的15mM NADH和1~1.5mL醇脱氢酶溶液，在30~35℃下磁力搅拌，反应40~560min；

第五步  反应结束后，3500~4000r/min离心5~10min，用蒸馏水反复冲洗沉淀物3~5次，即得酶法脱腥鱼肉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述缓冲液为磷酸盐缓冲液。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述醇脱氢酶为乙醇脱氢酶。