[发明专利]一种脂肪热氧化制备的脂香浓缩物及制备方法

权利要求书

1.一种脂肪热氧化制备脂香浓缩物的方法，其特征在于：以脂肪为原料，由加热氧化、降解两步工艺组成，第一步、在0.01～0.8wt％的抗氧化剂存在下加热，到达100～180℃的反应温度时，加入脂肪量的0.5～6wt％的液体，维持100～180℃的反应温度，开始搅拌、通入空气并计时，进行氧化反应，时间为0.5～5h；第二步、将第一步所得产物通入氮气加热降解，反应温度100～180℃，时间0.5～6h。

2.根据权利要求1所述脂肪热氧化制备脂香浓缩物的方法，其特征在于：脂肪为动物脂肪、或植物油、或脂肪酸三甘酯、或天然不饱和脂肪酸的一种，或上述各种油脂的组合。

3.根据权利要求1所述脂肪热氧化制备脂香浓缩物的方法，其特征在于：所述液体为自来水、或矿泉水、或蒸馏水、或去离子水，或质量浓度为0.5～10％的氯化钠溶液。

4.根据权利要求1所述脂肪热氧化制备脂香浓缩物的方法，其特征在于：第一步氧化反应时通入空气的流量为0.1～2m³/kg.h，搅拌速度为200～1000r.min^-1，第二步通入氮气时的流量为0.1～0.5m³/kg.h，第一步与第二步的反应温度相同或不同，反应温度为120～160℃。

5.根据权利要求1所述脂肪热氧化制备脂香浓缩物的方法，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素C或维生素E或两者的组合。

6.根据权利要求1所述脂肪热氧化制备脂香浓缩物的方法，其特征在于：所得脂香浓缩物的过氧化值为0～2meq氧/kg，酸值为0.5～2g.KOH/kg，羰基含量为0.1～2％。

7.根据权利要求1-6所述方法之一得到的脂香浓缩物，其特征在于：所得脂香浓缩物的过氧化值为0～2meq氧/kg，酸值为0.5～2g.KOH/kg，羰基含量为0.1～2％。

8.根据权利要求7所述脂香浓缩物，其特征在于过氧化值为0meq氧/kg，酸值＜1.0gKOH/kg，羰基含量为0.6～1％。

9.根据权利要求7所述脂香浓缩物的用途，其特征在于作为热反应原料制备肉味香精或作为天然食品添加剂在调味料或食品中直接使用。