[发明专利]一种萝卜丸子制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及萝卜深加工技术。

背景技术

    申请号为200910191383.4的说明书中公开了萝卜饼的制作方法，其工序为将20克红枣切成丝，20克花生米、20克桃仁、15克芝麻砸碎碾成细面，与20克白糖萝卜丝拌匀放在盒里；把300克面粉倒在盆里，将50克猪油化开，倒入面盆和开，搓酥，然后分成5份，放在盆里用湿布盖上；把300克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油，七成温水和开搓硬、盘匀，分成5份放在盆里用湿布盖上；最后将皮面、酥面都搓成条，各揪成两块，然后把皮面擀开，酥面包在皮面内，再搓成条擀开，反复纵横各叠三次，然后将馅包在里面，做成月饼形；最后放进锅里烙熟即成。这种萝卜饼不适合作为菜肴辅料使用。

发明内容

本发明公开了一种萝卜丸子制作方法，目的在于提供一种适合作为菜肴辅料的萝卜丸子。本发明所采取的技术方案是白萝卜按照清洗、切丝、磨泥、配料、煮料、滚丸、冷冻工序加工。

本发明公开的一种萝卜丸子制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取白萝卜，用水清洗；（2）用切丝机切萝卜丝；（3）用磨粉机磨制萝卜泥；（4）将萝卜泥和混合淀粉、食盐、味精、山梨酸钾混和均匀，得混和料；（5）煮熟混和料；（6）用汤圆机滚制萝卜丸子；（7）用食品塑料袋密封包装萝卜丸子，送入冷冻室中冷冻，温度保持在零下18℃之下。选取白萝卜，去除白萝卜上的疤痕、萝卜根及残余的根茎部。用水清洗，使其干净。用切丝机切将清洗干净的白萝卜切成萝卜丝。用磨粉机将萝卜丝磨成萝卜泥。将萝卜泥和淀粉、食盐、味精、山梨酸钾混和均匀，配制混和料。所用的混合淀粉为面粉、山芋粉和糯米粉的混合物，三种淀粉的质量比例为6∶3∶1。使用混合淀粉，粘接效果好，营养丰富。将混和料放入锅中加热煮熟。自然冷却煮熟混和料，放入汤圆机中，用汤圆机滚制萝卜丸子。用食品塑料袋密封包装萝卜丸子，送入冷冻室中冷冻，温度保持在零下18℃之下，保质期为90天。这种萝卜丸子可以作为幅料放在其他菜肴中红烧或做汤，也可以单独油炸。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种萝卜丸子口感好，用途广泛，使用方便。

具体实施方式

选取新鲜的白萝卜，去除白萝卜上的疤痕、萝卜根及残余的根茎部。用水清洗，使其干净。用切丝机切将清洗干净的白萝卜切成萝卜丝。用磨粉机将萝卜丝磨成萝卜泥。将萝卜泥和淀粉、食盐、味精、山梨酸钾混和均匀，得混和料。所用的混合淀粉为面粉、山芋粉和糯米粉的混合物，三种淀粉的质量比例为6∶3∶1。将混和料放入锅中加热煮熟。自然冷却煮熟混和料，放入汤圆机中，用汤圆机滚制萝卜丸子。用食品塑料袋密封包装萝卜丸子，送入冷冻室中冷冻，温度保持在零下20℃，保质期为90天。这种萝卜丸子可以作为幅料放在其他菜肴中红烧或做汤，也可以单独油炸。