[发明专利]一种虾黄辣椒酱及其制作方法

权利要求书

1.一种虾黄辣椒酱，其特征是按质量份由如下原料制成：

腌制虾黄20-30份、油辣椒35-40份、酱油7-10份、食盐2-4份、白砂糖1-3份、白芝麻5-8份、七香粉0.4-0.7份、香味菜籽油10-15份。

2.根据权利要求1所述的虾黄辣椒酱，其特征是：所述腌制虾黄的制作方法是：取新鲜虾黄以清洗干净、沥水后，加入腌制用食盐腌制2-4小时后，离心去除水分得腌制虾黄；所述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的5%。

3.根据权利要求1所述的虾黄辣椒酱，其特征是：所述油辣椒的制作方法是：首先将干辣椒去蒂、洗净、沥水，用3-7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130℃，加入50-70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫红色，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。

4.根据权利要求1所述的虾黄辣椒酱，其特征是：所述七香粉的制作方法是：首先按质量份取八角30-35份、花椒3-6份、黑胡椒10-13份、小茴香12-15份、白芷3-5份、肉桂10-12份和肉豆蔻10-12份，用4-5mm的筛板共同粉碎，然后用0.8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。

5.根据权利要求1所述的虾黄辣椒酱，其特征是：所述香味菜籽油的制作方法是：按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒2-4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3-5份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱2-4份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入5-8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。

6.一种权利要求1所述的虾黄辣椒酱的制作方法，其特征是：

按质量份首先将香味菜籽油10-15份加热至140-160℃，加入0.4-0.7份七香粉翻炒，待油温降至110-120℃时，加入腌制虾黄20-30份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油7-10份至沸腾后加入35-40份油辣椒、食盐2-4份、白砂糖1-3份和白芝麻5-8份翻炒10-15分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。