[发明专利]一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的制备方法

权利要求书

1.一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的加工方法，其特征是按如下步骤进行：

(1) 原料处理：

将冷冻的斑点叉尾鮰鱼的鱼籽放入质量百分比浓度为1-3.5%的盐水中解冻，盐水体积为鱼籽的2-4倍；将解冻后的鱼籽放入质量百分比浓度为7-10%的盐水中浸泡2-4小时；去除囊衣后裹入纱布袋于8-15℃的清水中漂洗10-15分钟，取出后沥干作为备用料；

(2)调味：向备用料中加入备用料重量的25-35%的调味料液，于1-4℃的温度下放置6-10小时，每0.5小时搅拌一次；再加入备用料重量的2.5-3.5%的调味辅料，搅拌均匀得调味备用料；

(3) 蒸熟：将调味备用料用蒸汽蒸制2.5-3.5小时得熟料；

(4) 成型：向熟料中将加入熟料重量的15-25%的粘合剂，搅拌均匀，经成型机挤压成梭棒状成品；

(5) 包装灭菌：将梭棒状成品真空包装，经121℃灭菌20-30分钟即成。

2.根据权利要求1所述的斑点叉尾鮰鱼籽棒的加工方法，其特征是所述调味料液的组成以质量份数计为：水65份，食盐10份，酱油10份，料酒10份，味精5份。

3.根据权利要求1所述的斑点叉尾鮰鱼籽棒的加工方法，其特征是所述调味辅料的组成以质量份数计为：菜籽调和油50份、辣椒粉20份，花椒粉10份，姜粉6份，八角粉4份，丁香粉5份，肉桂粉5份；所述调味辅料的制备方法是：将所述菜籽调和油加热至120℃时加入辣椒粉、花椒粉、姜粉、八角粉、丁香粉和肉桂粉共同炒至散发香味即可。

4.根据权利要求1所述的斑点叉尾鮰鱼籽棒的加工方法，其特征是所述粘合剂是按重量份取：80℃的热水50份，大豆蛋白粉20份，淀粉20份和卡拉胶10份为粘合剂料，将所有粘合剂料混合搅拌均匀即得。