[发明专利]一种调味鲍鱼加工方法

权利要求书

1.一种调味鲍鱼加工方法，其特征在于，按以下步骤进行： 

（1）清洗：①寄生贝类：小心敲去寄生贝类，不可伤及鲍壳；②鲍肉：搓洗鲍肉去除表面杂质；③鲍壳：刷除壳面杂质；

（2）蒸煮：①制作木鱼水：将125g的包扎木鱼花放入20~30kg的水中一起烧开后，熄火在浸泡5~15分钟，捞起木鱼花；②制作卤汁：将糖4~6kg，味精850~900g，酿造酱油7~12kg，木鱼水20~30kg，白萝卜600~650g，姜100~150g调成的原料汁，并加热至沸腾，烧开后捞起姜、白萝卜，再放入清洗干净的鲍鱼进行卤制，卤制时间为3~6分钟；

（3）浸泡汁液：①制作浸泡汁液：将糖4~6kg，味精850~900g，酿造酱油7~12kg，木鱼水20~30kg，白萝卜600~650g，姜100~150g调成的原料汁，并加热至沸腾；②用上述浸泡汁液浸泡，浸泡卤汁与鲍鱼的比例为1：2，并放置于保鲜冷库中，温度不能高于4℃，浸泡时间为6小时以上；

（4）去内脏和鲍嘴：①从保鲜库中取出满足时间的鲍鱼；②去鲍嘴：用汤匙柄末端按住鲍嘴并拉出食道，操作过程中必须小心确定鲍嘴及食道全部取出；③取鲍肚：用汤匙柄末端沿鲍嘴背面和前端取下内脏，并注意在取内脏的过程中不能用力过大挤压到鲍肉，使鲍肉与鲍壳脱离。

2.根据权利要求1所述的调味鲍鱼加工方法，其特征在于，制作木鱼水：将125g的包扎木鱼花放入25kg的水中一起烧开后，熄火在浸泡10分钟，捞起木鱼花。

3.根据权利要求1所述的调味鲍鱼加工方法，其特征在于，制作浸泡汁液：原料为糖5kg，味精875g，酿造酱油9kg，木鱼水25kg，白萝卜625g，姜125g，木鱼花125g，将调好的原料汁加热至沸腾。

4.根据权利要求1所述的调味鲍鱼加工方法，其特征在于，制作卤汁：原料为糖5kg，味精875g，酿造酱油9kg，木鱼水25kg，白萝卜625g，姜125g，将调好的原料汁加热至沸腾，烧开后捞起姜、白萝卜，再放入清洗干净的鲍鱼进行卤制，卤制时间为4分钟。

5.根据权利要求1所述的调味鲍鱼加工方法，其特征在于，在上述步骤（1）之前还进行了原料验收的步骤：①鲍鱼原料来自无污染的水源，并经过检测其药物残留不超过执行标准；②海水浓度标准为22度；③对鲍鱼原料的大小规格进行抽检。

6.根据权利要求1所述的调味鲍鱼加工方法，其特征在于，在上述步骤（4）之后还进行以下步骤：

（1）分选：按不同的大小规格进行分类；

（2）清洗：用干净冰水进行清洗鲍鱼表面及其脏腔处，预防鲍壳屑留于鲍肉内；

（3）排盘：将上述清洗干净的鲍鱼排放在盘子里；

（4）速冻：将排盘后鲍鱼按照规格放置于速冻架上，温度必须在-35℃以下；

（5）包装：①取出速冻后鲍鱼，按照规格进行镀冰衣，冰衣用卤汁制作，镀完冰衣用周转框装置，放于保温让其冰衣硬化；②内包装，取出相同规格产品进行包装（每袋5粒  20袋∕箱）； 

（6）冷藏：将包装完后成品存放于-18℃以下保温仓库冷藏。