[发明专利]一种无公害无硫百合干连续化加工工艺

权利要求书

1.一种无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于包括下列步骤：

优选原料

选择洁白、片大、抱合紧密的百合鳞茎，剔除虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；去根、除泥土杂质和皮部老化瓣，将选留的鳞瓣按宽度20 mm、15 mm、10 mm分为三级，然后按照分级顺序分别进行清洗和处理；选料剥片操作应从紧贴鳞茎盘处剥离，避免受到人为损伤；

清洗

剥片分级后的鳞片要及时清洗，用清洁水除去表面附着的尘土、泥沙、残留物和微生物；洗涤前先用水浸泡6-8 h，使附着物变软，以利清洗，然后用清水洗涤1-2遍，以保证原料的清洁卫生；

烫煮处理

将洗净的百合瓣分级下入沸水容器中，水要淹没百合片，用搅拌装置在容器中缓缓搅动，以便烫煮均匀，烫煮时容器内的蒸汽压力以2 kg/cm²为宜，烫煮的适宜时间分别为一级片50-60 s，二级片40-50 s、三级片10-20 s，各级片刚显米黄色；然后将烫好的百合瓣从容器中捞出后迅速用水漂凉，再倒入循环自动化热风干燥设备；

烘干

采用自动循环隧道式热风干燥设备对烫好的百合瓣进行烘干，温度控制在55-70℃，烘干的时间为：一级片7-8 h，二级片约5-6 h，三级片约2-3 h；整个烘烤过程要勤检查，以便所有烘烤的百合干片受热均匀，烘烤结束后，及时将干片摊开散温，最后再堆放在一起回软通风，使百合干片干湿均匀一致；

包装

将烘烤好的百合干细心剔除焦片、斑疤片、发霉片以及混入的不同等级的干片和杂质，进行加工产地检验，判定产品的合格与否，对判合格的产品按无公害无硫百合干的标志包装贮存、运输待销。

2.根据权利要求1所述的无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于，步骤（3）所述的烫煮处理的原则为烫后百合片表现为组织透明，失去新鲜硬度，但不烂熟；感官表现为鳞片颜色内乳白转黄最后变成瓷白色，用指甲刮鳞片皮起粉状，用口尝鳞片不生脆，折断处的断面色泽均匀．没有白心，锅内水未变糊，说明烫制适度；烫煮漂凉处理程度不足，捞出后烘干过程中就会出现氧化，颜色变褐，如果烫漂过程处理过度，则烘干后鳞片容易碎裂。

3.根据权利要求1所述的无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于，步骤（3）所述的沸水容器必须是与外界空气导热性差的容器且在连续烫煮2-3次后出现混浊时，应即时更换清洁沸水；或者在沸水容器中增加隔网，隔网下方放置有明矾用于絮凝沸水中形成杂质，并通过隔网隔离杂质对烫煮的影响。

4.根据权利要求1所述的无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于，所述的步骤（2）清洗工序的清泡水中不断通入臭氧气体，并在清水中增加凹凸棒土包。