[发明专利]食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含VA、钙、铁、锌、硒的五彩馒头

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合食品，特别是一种用作主食的馒头。

背景技术：

馒头是我国一种重要的主食。它是由单一的食材—小麦面粉经发酵而成。因此，其营养成分必然存在诸多缺陷：1.不含优质蛋白（动物蛋白和豆蛋白）；2.能量构成不合理，每100克馒头（见《中国食物成分表（2002）》该条目介绍）含蛋白质7.0克、脂肪1.1克、碳水化合物47.0克、膳食纤维1.3克，按此值计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物能量比（%）分别是：12.7、4.5、82.8；与世界卫生组织推荐值分别是11～15、20～30、55～65相距甚远；3.氨基酸构成不合理，特别是必需氨基酸中的赖氨酸含量较低，以特二小麦粉为例每克蛋白质仅含28毫克，而与世界卫生组织每克合理建议值该为35毫克相差也较大，若按氨基酸评分公式计出的评分值仅为51分，因而赖氨酸成为小麦粉的第一限制氨基酸。要解决馒头上述这些营养缺陷，是可以通过多种天然食材复合，成为一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的馒头。但是目前市场上未见有此类产品。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有的技术缺陷，提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含V_A、钙、铁、锌、硒的五彩馒头。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：以重量配比，全蛋粉8.8份、全脂牛乳粉22.5份、生蚝5.9份、鸡肝2.0份、小香豆腐干10.2份、红芸豆3.9份、绿豆2.0份、黄豆3.2份、特二小麦粉55.0份、荞麦19.8份、魔芋精粉3.0份、松子仁6.2份、干木耳2.0份、干酵母0.7份、白砂糖16.7份、低聚果糖6.0份、甜菊糖0.1克。

采用上述技术方案后，本发明的产品均能同时符合世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值：优质蛋白占总蛋白60%～70%，谷、薯、豆能量占总能量50%～60%。且富含V_A、钙、铁、锌、硒等营养素。

具体实施例：

一、配料：配方如附表一所示。

附表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量=22.3克×4千卡=89.2千卡

脂肪能量=15.2克×9千卡=136.8千卡

碳水化合物能量=93.5克×4千卡=374.0千卡

合计：600.0千卡

注：按《中国食品成分表（2002）》指出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量（%）=89.2千卡÷600.0千卡＝14.9

脂肪占总能量（%）=136.8千卡÷600.0千卡＝22.8

碳水化合物占总能量（%）=374.0千卡÷600.0千卡＝62.3

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。