[发明专利]罗汉果高膳食纤维素果粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品或保健品添加剂技术领域，具体涉及罗汉果高膳食纤维素果粉及其制备方法。

背景技术

罗汉果(Siraitia grosvenorii)为葫芦科罗汉果属多年生宿根茎性藤本植物，是我国特有的经济、药用植物．为广西桂北地区传统特产。罗汉果中含有丰富的多糖、维生素、不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量元素和氨基酸，具有治疗冠心病和预防血管感化的作用，是民间强身益寿的天然补品，对多种常见病如在治疗百日咳、慢性气管炎、感冒、便秘、胃肠小疾等方面有显著的疗效。

目前罗汉果的使用方式主要有以下几种：

1、罗汉果烘干燥(烘干或真空冷冻干燥)后泡水服用或将其粉碎成粉直接进行配料使用；

2、将罗汉果水提后浓缩成浸膏或进一步干燥成速溶粉作为食品加工、保健饮品、医药领域的原料使用；

3、将罗汉果进行提取分离纯化得到总甜甙含量≥80%以上的罗汉果甜甙，以用于高档食品、饮料、药品等产品的替代甜味剂。

上述各种方式均只是利用了罗汉果的水溶性成分，约占干罗汉果总量的4～25%左右，而75～96%的非水溶性成分没有充分应用，存在罗汉果食用可利用率低、生产废弃物多、成本相对较高的不足。由于罗汉果籽中油脂的含量占27～33%，其中的不饱和脂肪酸成分容易氧化，在长期存放后会造成营养的损失和品质的缺陷；此外，罗汉果表皮中存在的腊质在存放一定时间会也会发生变质；因此，上述第1种方式中将干燥后的罗汉果直接粉碎成的粉的存放期限受到罗汉果籽中不饱和脂肪酸易氧化问题的制约，存在存放期较短的不足，又由于该方式是直接将整果干燥后即进行粉碎，因此罗汉果中的所有甜味成分均在其中，因此，其还存在甜度过高而不能在使用时大量添加的不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既保留了罗汉果的有效成分、又富含罗汉果膳食纤维，且保存期不受罗汉果籽中不饱和脂肪酸氧化问题制约的罗汉果高膳食纤维素果粉及其制备方法。

本发明所述的罗汉果高膳食纤维素果粉，按重量百分比计，它由以下组分制成：

罗汉果甜味素液    0.5～1%；

罗汉果营养素液    25～40%；

罗汉果纤维素液    余量；

其中，

所述罗汉果甜味素液、罗汉果营养素液和罗汉果纤维素液通过以下方法制备：

1)取罗汉果，破碎，加水煮沸提取，分别收集提取液和果渣，备用；

2)将步骤1)收集的提取液浓缩，向所得浓缩液中加入乙醇直至其中乙醇含量为75～85%体积，搅匀，静置，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；

3)将步骤2)收集的滤液真空浓缩至固含量为30～50%，即得到罗汉果甜味素液；

4)将步骤2)收集的沉淀加热水溶解，过滤，滤液真空浓缩至固含量为30～50%，即得到罗汉果营养素液；

5)将步骤1)收集的果渣粉碎成粗粉后加入质量浓度为1～5%的氢氧化钠溶液煮沸2～5h，过滤，滤渣水洗至中性，再用质量浓度为2～4%的硫酸煮沸1～3h，过滤，滤渣水洗至中性后加水用胶体磨进行湿式超微粉碎直至得到粒度为150～200目的超微颗粒溶液，将其真空浓缩至固含量为30～50%，即得到罗汉果纤维素液。

在上述罗汉果甜味素液、罗汉果营养素液和罗汉果纤维素液的制备方法中，步骤1)中，通常是将罗汉果破碎至3～5cm再进行提取，提取的次数为1～3次，每次提取1～2h，每次提取时水的加入量为罗汉果重量的6～12倍。步骤2)中，静置的时间为30～60min。步骤4)中，通常是用相当于沉淀重量10～15倍、40～50℃的水来溶解沉淀。步骤5)中，通常是将果渣粉碎成40～60目的粗粉后再进行后序步骤。该步骤中，氢氧化钠溶液的用量通常为果渣重量的2～3倍，硫酸溶液的用量通常为果渣重量的2～3倍。在整个制备方法中，所述的真空浓缩均是在50～60℃、0.05～0.08Mpa条件下进行。整个方法中，如果没有对浓缩的程度进行另外限定，通常是浓缩至固含量为40～50%即停止浓缩。

上述罗汉果高膳食纤维素果粉中，各组分的重量百分比优选为：

罗汉果甜味素液    0.5～0.8%；

罗汉果营养素液    30～35%；

罗汉果纤维素液    余量。

上述罗汉果高膳食纤维素果粉的制备方法，包括以下步骤：

1)取罗汉果，破碎，加水煮沸提取，分别收集提取液和果渣，备用；