[发明专利]西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统

权利要求书

1.一种西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，包括：

对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理；

将所述焯水处理后的牛尾椎骨放入冷水中加热熬煮，所述牛尾椎骨与该冷水的体积比为1:2.5-1:3.5，待水温升至100℃后，保持水温，熬制1-2小时，得到骨汤；

将所述骨汤、所述牛肉、所述牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合，煮制8-12分钟，其中，按重量计，所述骨汤为45-50千克、所述牛肉为8-12千克、所述牛尾为25-35千克、所述西红柿为8-12千克、所述枸杞为400-600克、所述西洋参为35-40克、所述甘草为65-70克、所述老姜为650-700克、所述食盐为440-460克、所述味精为44-46克、所述核苷酸二钠I+G为1.5-2克、所述乙基麦芽酚为12-15克；

分离煮制后的固体物和汤汁；

先将所述固体物装入容器中，后将所述汤汁装入容器中，并对所述容器进行真空包装封口；

对装入容器中的固体物和汤汁进行杀菌和冷却。

2.如权利要求1所述的西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，所述对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理为：

将牛肉、牛尾、牛尾椎骨放入冷水中加热预煮4-6分钟，并除去浮沫。

3.如权利要求1所述的西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，所述对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理为：

将牛肉、牛尾、牛尾椎骨放入80℃及以上的水中加热8-12分钟后取出。

4.如权利要求1所述的西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，

所述牛肉为块状牛肉，每块牛肉的体积为2-3立方厘米；

和/或，

所述牛尾为块状牛尾，每块牛尾的体积为2-3立方厘米。

5.如权利要求1所述的西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，

在煮制前，对所述西红柿切块，每块所述西红柿的体积为1.5-3立方厘米；

和/或，

在煮制前，对所述老姜切片，每片所述老姜的厚度为1-3毫米；

和/或，

在煮制前，对所述西洋参切块；

和/或，

在煮制前，对所述甘草切块。

6.如权利要求1所述的西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，所述容器为高温蒸煮袋。

7.如权利要求1所述的西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，所述对装入容器中的固体物和汤汁进行杀菌包括：

将装有所述固体物和所述汤汁的所述容器放入高温杀菌釜中，对该高温杀菌釜通蒸汽，并在十分钟内将所述高温杀菌釜内部匀速加热至75-85℃，之后在半小时内将所述高温杀菌釜内部匀速加热至110-130℃，保持25-40分钟。

8.如权利要求7所述的西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，所述对装入容器中的固体物和汤汁进行冷却包括：

对所述杀菌后的所述高温杀菌釜进行排气，待所述高温杀菌釜的内部温度降至50℃及以下时，打开所述高温杀菌釜，将装有所述固体物和所述汤汁的所述容器拿出，并放入盛装有清水的降温池进行冷却。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的西红柿牛尾汤的生产工艺所使用的生产系统，其特征在于，包括：

夹层锅，其中，所述焯水处理过程，所述牛尾椎骨的熬煮过程，所述将所述骨汤、所述牛肉、所述牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合并煮制的过程在所述夹层锅中进行；

杀菌装置，其用于对所述装入容器中的固体物和汤汁进行所述杀菌处理。

10.如权利要求9所述的生产系统，其特征在于，进一步包括以下中的至少一种：

电子天平，其用于对所述骨汤、所述牛肉、所述牛尾、所述西红柿、所述枸杞、所述西洋参、所述甘草、所述老姜、所述食盐、所述味精、所述核苷酸二钠I+G、所述乙基麦芽酚进行称量；

和/或，

真空包装机，当所述容器为所述高温蒸煮袋时，所述真空包装机机用于对所述高温蒸煮袋进行真空包装封口处理；

和/或，

所述杀菌装置为高温杀菌釜。