[发明专利]一种紫薯-果蔬调理面点粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯-果蔬调理面点粉及其制作方法。

背景技术

紫薯，又叫黑薯，肉呈紫色至深紫色。紫薯中铜、锰、钾、锌的含量为普通红薯的3倍~8倍；而且紫薯的花青素含量丰富，对清除自由基、抗氧化，延缓衰老及抗癌防癌等方面有突出功效。而番木瓜素有“百益果王”之称，其果实含有大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、蛋白酶、柠檬酶、单宁等营养物质，而且番木瓜的维生素C的含量是等量苹果的48倍，维生素C对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用。胡萝卜含有花青素和β~胡萝卜素，且β~胡萝卜素含量丰富，β~胡萝卜素具有防癌抗癌、提高机体免疫力的生理功能。

现有技术中，紫薯调理面点粉由于采用传统的加工生产方法，导致这些紫薯调理面点粉的品质不佳，具体表现为：紫薯调理面点粉的复水性差；其淀粉的糊化温度高，导致紫薯调理面点粉的稳定性不好；另外由于紫薯为热敏性物质，传统的加工生产方法中紫薯受热时间较长，从而易造成原料非酶褐变，导致还原糖、蛋白质以及一些功能性物质在加工过程中流失。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种紫薯-果蔬调理面点粉，该紫薯-果蔬调理面点粉具有丰富的营养物质，保持了各原料组份的营养成分和口感。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法，该紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法能使紫薯-果蔬调理面点粉的复水性好，其淀粉的糊化温度低，从而使得该紫薯-果蔬调理面点粉的稳定性好；而且该制作方法中紫薯的受热时间较短，从而不会造成原料非酶褐变。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种紫薯-果蔬调理面点粉，它包括以下重量份的组份：

小麦粉             40份~60份

自制的紫薯粉       40份~60份

自制的番木瓜粉     4份~7份

自制的胡萝卜粉     4份~7份

大豆磷脂粉         0.2份~2份；

除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯；

除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠；

其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。

优选的，一种紫薯-果蔬调理面点粉，它包括以下重量份的组份：

小麦粉             45份~55份

自制的紫薯粉       45份~55份

自制的番木瓜粉     4.5份~6份

自制的胡萝卜粉     4.5份~5.5份

大豆磷脂粉         0.4份~1.8份；

除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯；

除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠；

其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。

优选的，一种紫薯-果蔬调理面点粉，它包括以下重量份的组份：

小麦粉             50份

自制的紫薯粉       50份

自制的番木瓜粉     5份

自制的胡萝卜粉     5份

大豆磷脂粉         0.75份；

除上述组份外，还包括制备自制的紫薯粉时添加的辅料氯化钙和单硬脂酸甘油酯；

除上述组份外，还包括制备自制的胡萝卜粉时添加的辅料羧甲基纤维素钠；

其中，小麦粉可为小麦高筋粉、小麦中筋粉或者小麦低筋粉中的任意一种。

上述紫薯-果蔬调理面点粉的制作方法，它包括以下步骤：

（1）自制的紫薯粉的制备

①挑选和称重：挑选无虫害、无机械损伤的紫薯，称量紫薯的重量并洗净；

②去皮：将洗净的紫薯用去皮机去皮；

③切片：将去皮的紫薯用切片机切片，得到紫薯片；

④磨浆：将紫薯片置于磨浆机中，然后往磨浆机中加入温度为70℃~80℃的水，然后再往磨浆机中分别加入占紫薯质量的0.15%~0.3%的氯化钙和占紫薯质量的0.1%~0.5%的单硬脂酸甘油酯，然后磨浆三次，得到紫薯浆液；

⑤微细化处理：将上述紫薯浆液加热至70℃后，用均质机进行均质；

⑥脱水：将均质后的紫薯浆液利用压滤机进行压滤脱水，得到滤饼；