[发明专利]一种抗硬化云片糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种抗硬化云片糕及其制作方法。

背景技术

云片糕，又称为薄片糕或雪片糕，是一种以糯米为主要原料加工制成的长条形、白色薄片状的小食品，由于其具有片薄、色白、犹如片片白云状的特点而得名。现有技术中，传统的云片糕含水量较低、含油脂量和含糖量较高，在加工完成之后的短时间内质地滋润细软、犹如凝脂，口感香甜可口、绵软柔和，但是，随着储存过程的延长，产品中所含糯米淀粉的老化现象愈发严重，导致质地变硬变脆、口感变差，逐步失去实用价值。目前，由传统配方经传统工艺制作加工的云片糕保软期一般为5-7天不等。

因此，针对现有技术中的不足，亟需提供一种能够延缓淀粉老化的抗硬化云片糕及其制作方法，以解决云片糕短期硬化的质量问题。

发明内容

本发明的目的之一在于克服现有技术中的不足之处而提供一种能够延缓淀粉老化的抗硬化云片糕。

本发明的目的之二在于克服现有技术中的不足之处而提供一种能够延缓淀粉老化的抗硬化云片糕的制作方法。

本发明的目的由以下技术措施实现：

提供一种抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成： 

糯米粉             80-120份

抗硬化糖浆         80-100份

猪油               10-20份

改性玉米淀粉       2.0-4.0份

黑芝麻             0.5-1.5份；

其中，所述改性玉米淀粉为通过酶法改性、物理调理、干燥制粉的方法而得到的改性玉米淀粉；

所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成：

白砂糖              90-110份

海藻糖              35-45份

浓度75%的麦芽糖浆   45-55份

蔗糖脂肪酸酯         0.15-0.35份

水                   40-80份；

所述抗硬化糖浆由以下步骤制得：

按配方量，取经过检验并过100目标准筛的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夹层锅中，然后加入水，加热煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的重量百分比为15-25%，停止加热，获得抗硬化糖浆。

优选的，所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成：

糯米粉             90-110份

抗硬化糖浆         85-95份

猪油               12-18份

改性玉米淀粉       2.5-3.5份

黑芝麻             0.8-1.2份。

更优选的，所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成：

糯米粉          100份

抗硬化糖浆      90份

猪油            15份

改性玉米淀粉    3.0份

黑芝麻          1.0份。

另一优选的，所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成：

白砂糖             100份

海藻糖             40份

浓度75%的麦芽糖浆  50份

蔗糖脂肪酸酯       0.25份

水                 60份。

上述抗硬化云片糕的原料来源如下：

本发明的一种抗硬化云片糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤A. 制备抗硬化糖浆：

按配方量，取经过检验并过100目标准筛的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夹层锅中，然后加入水，加热煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的重量百分比为15-25%，停止加热，获得抗硬化糖浆；

步骤B. 制作抗硬化云片糕：

(1) 材料检验：将购买来的用于生产的原料、包装材料等实施进货检验，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工及包装；