[发明专利]一种玉米增筋馒头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及玉米馒头加工方法技术领域，尤其涉及一种玉米增筋馒头及其制作方法。

背景技术

玉米馒头又称为窝窝头，是我国的传统食品之一，因玉米营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、VE、纤维素、矿物质等，具有降血压、降血脂、抗癌养颜、延缓衰老等多种保健功效，经常食用玉米馒头对身体健康十分有利。现代社会随着饮食越来越精细化，人们营养摄入不均衡，导致高血压、高血脂等疾病频发，而多食用粗粮则可以降低这些疾病的发生，因此作为粗粮产品的玉米馒头越来越受到消费者的喜爱。然而，现有技术中，以玉米粉为主料做成的馒头口感生硬、粗糙生涩，容易开裂，外观不佳，而且市场上出售的玉米馒头为了追求口感与外观，玉米粉含量大多在30%以下，甚至出现不加玉米粉的染色“玉米馒头”。

因此，针对现有技术中的不足，亟需提供一种口感细腻爽滑、有弹性、色泽光亮均匀、玉米粉含量高的玉米增筋馒头及其制作方法。

发明内容

本发明的目的之一在于克服现有技术中的不足之处，而提供一种口感细腻爽滑、有弹性、色泽光亮均匀、玉米粉含量高的玉米增筋馒头。

本发明的目的之二在于克服现有技术中的不足之处，提供一种口感细腻爽滑、有弹性、色泽光亮均匀、玉米粉含量高的玉米增筋馒头的制作方法。

本发明的目的由以下技术措施实现：

提供一种玉米增筋馒头，所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料组成： 

主料： 改性玉米粉100份；

辅料： 谷朊粉25-35份

海藻酸钠0.3-0.7份

黄原胶0.6-1.0份

聚丙烯酸钠0.1-0.2份

复合磷酸盐0.1-0.5份

食盐1-2份；

其中，所述改性玉米粉通过以下步骤制得:

清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；

浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5-1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的0.5-1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65℃，浸泡时间为4-6h；

磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；

微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30μm，获得微细化的玉米浆料；

压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉。

优选的，所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料组成：

主料： 改性玉米粉100份；

辅料： 谷朊粉28-32份

海藻酸钠0.4-0.6份

黄原胶0.7-0.9份

聚丙烯酸钠0.12-0.18份

复合磷酸盐0.2-0.4份

食盐1.2-1.8份。

更优选的，所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料组成：

主料： 改性玉米粉100份；

辅料： 谷朊粉30份

海藻酸钠0.5份

黄原胶0.8份

聚丙烯酸钠0.15份

复合磷酸盐0.3份

食盐1.5份。

上述玉米增筋馒头的原料来源如下：

(1) 主料，按重量份计