[发明专利]一种封鳊鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品腌制方法技术领域。

背景技术

现有制作腌鱼的原料大多仅仅采用单一的鱼肉制作，味道单调。传统的鳊鱼腌制方法为：将调味料均匀抹在鳊鱼身上后，让其自然晾干。由于自然晾干腌制后的鳊鱼水分少、干硬、无光泽，因此需要较长时间的蒸煮或者煎炸，影响了鳊鱼的口感和香味，单一的鱼肉原料也不能给人新鲜感，味道也较单一，加上自然晾干需要的时间较长，增加了腌制时间。

发明内容

本发明为了解决上述鳊鱼腌制方法中的不足而提出一种能够保持鳊鱼原有鲜味，并加入猪肉鲜味，色泽光亮，香味浓郁的腌制时间较少的封鳊鱼腌制方法。

本发明采用如下的技术方案：一种封鳊鱼的制作方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陈皮10-20g；每1000g鲜猪肉配如下配料：精盐25-60g、糖25-45g、味精10-20g、料酒25-45g、生姜5-10g、八角10-20g、桂皮5-10g；并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30-40个小时后，加入其余配料在水中泡制70-80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，将鲜猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制12-15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行包装。

本发明的有益效果是：将精盐腌制后的鳊鱼加入调味料泡制后，使鳊鱼更加鲜香入味；加入腌制后的猪肉使其味道更加独特，再利用低温风干机风干，保持了鳊鱼表面的光泽度，更缩短了腌制时间，通过此工艺腌制的鳊鱼色泽光亮、味道鲜美独特、香气浓郁。

具体实施方式

下面结合实施例进一步阐述本发明内容。

实施例一：本发明按配方为：每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20g、糖25g、味精10g、木香10g、料酒25g、花椒20g、生姜5g、陈皮10g；每1000g鲜猪肉配如下配料：精盐25g、糖25g、味精15g、料酒25g、生姜5g、八角10g、桂皮5g；并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30个小时后，加入其余配料在水中泡制70个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，将鲜猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制12小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行包装。

实施例二：本发明按配方为：每1000g鳊鱼配料：精盐40g、糖20g、味精12g、木香12g、料酒20g、花椒35g、生姜8g、陈皮15g；每1000g鲜猪肉配如下配料：精盐40g、糖35g、味精10g、料酒35g、生姜8g、八角15g、桂皮8g；并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制35个小时后，加入其余配料在水中泡制75个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，将鲜猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制14小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行包装。

实施例三：本发明按配方为：每1000g鳊鱼配料：精盐60g、糖40g、味精15g、木香15g、料酒40g、花椒45g、生姜10g、陈皮20g，每1000g鲜猪肉配如下配料：精盐60g、糖45g、味精20g、料酒45g、生姜10g、八角20g、桂皮10g；并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制40个小时后，加入其余配料在水中泡制80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，将鲜猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行包装。